Bei diesem Burger trifft ein saftiges Rinderpatty auf die feine Süße karamellisierter Zwiebeln und ein zartes Spiegelei, das in einem Zwiebelring sitzt. Eine schnelle Sauce aus Mayonnaise, Ketchup und Senf bringt Würze und Frische, während die gerösteten Brötchen alles sauber zusammenhalten.
Zutaten
- Burgerbrötchen — 2 Stk.
- Rindfleisch für Hackfleisch — 400 g
- Speisezwiebel — 1 große
- Käsescheiben — 2 Stk.
- Tomate — 1 Stk.
- Salatblätter — 4 Stk.
- Hühnereier — 2 Stk.
- Butter — 20 g
- Olivenöl — 1 EL
- Mayonnaise — 2 EL
- Ketchup — 1 EL
- Senf — 1 TL
- Gewürze für die Sauce — nach Geschmack
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Rosmarin — 1 Zweig
- Knoblauch — 2 Zehen
- Worcestersauce — 1 EL
Zubereitung
- Die Brötchen vorbereiten: halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne nach unten legen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Zwiebel in Ringe schneiden. Die 2 größten, dicken Ringe für das Spiegelei beiseitelegen, den Rest feiner schneiden, damit er karamellisiert.
- Eine Pfanne erhitzen, die Butter mit 1 TL Olivenöl schmelzen. Die feinen Zwiebelringe mit einer Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich und goldbraun braten. Die Worcestersauce einrühren, 1–2 Minuten mitwärmen und dann vom Herd nehmen.
- Für die Patties das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, kurz vermengen und 2 Frikadellen formen, etwas größer als die Brötchen.
- In einer sauberen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Patties hineinlegen, daneben die angedrückten Knoblauchzehen und den Rosmarinzweig geben. Je Seite 3–4 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad, dabei mit dem Bratfett beträufeln. Anschließend 2–3 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen.
- Spiegelei im Zwiebelring: Die dicken Zwiebelringe in die Pfanne legen, den Boden leicht mit Öl einpinseln und in jeden Ring vorsichtig ein Ei schlagen. Salzen. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb weich bleibt, oder länger nach Geschmack.
- Für die Sauce Mayonnaise, Ketchup, Senf und Gewürze glatt verrühren.
- Zum Zusammensetzen das untere Brötchen mit Sauce bestreichen, Salatblätter und eine Tomatenscheibe darauflegen. Dann das Patty, eine großzügige Portion karamellisierte Zwiebeln, eine Käsescheibe passend zuschneiden und darauflegen, zum Schluss das Spiegelei im Zwiebelring. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Kalorien | 850 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 47 g |
| Fett | 50 g |
| Kohlenhydrate | 52 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Natrium | 1500 mg |
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Variationen
- Das Patty bleibt saftiger, wenn das Hackfleisch nur kurz vermengt und ohne festes Pressen geformt wird.
- Kein Worcestersauce zur Hand? Ersetzen Sie sie durch eine 1:1-Mischung aus Sojasauce und Balsamico-Essig.
- Den Gargrad können Sie über die Kerntemperatur steuern — 60–63°C für medium, 70°C für durchgegart.
- Die Brötchen nur leicht rösten, damit sie unter Bratensaft und Sauce nicht aufweichen.
- Für mehr Schärfe: ein paar Ringe eingelegter Jalapeños oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver in die Sauce geben.
FAQ
Kann ich den Burger auch ohne Grill in einer normalen Pfanne zubereiten?
Ja, eine gut vorgeheizte Pfanne, etwas Öl und die ersten Minuten ohne Bewegung reichen für eine schöne Kruste.
Wodurch kann ich die Worcestersauce für die Zwiebeln ersetzen?
Mischen Sie Sojasauce mit Balsamico-Essig oder geben Sie etwas Apfelessig und eine Prise getrockneten Thymian dazu — so entsteht eine ähnliche Geschmackstiefe.
Wie vermeide ich, dass das Patty innen roh bleibt?
Formen Sie das Patty gleichmäßig dick, drücken Sie die Mitte leicht ein und braten Sie es bei mittlerer Hitze, dabei die Kerntemperatur im Blick behalten.