Ein schnelles, aromatisches und herrlich wohliges Abendessen: Rinderhack in Soja-Ingwer-Sauce mit karamellisiertem Kohl. Alles aus einer Pfanne, mit wenig Aufwand — und auf dem Tisch steht eine saftige, leicht pikante Mischung mit klaren Noten von Knoblauch, Ingwer und Sesam. Servieren Sie das Gericht pur, mit Reis oder mit Nudeln, bestreut mit Sesam und frischen Kräutern.
Zutaten
- 450 g Rinderhack
- 1 EL Sesamöl
- 3 Tassen fein geschnittener Weißkohl
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- 1/4 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
- 60 ml Sojasauce (oder Tamari für die glutenfreie Variante)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Reisessig
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
- 1 EL Sesamkörner (zum Servieren, nach Belieben)
Zubereitung
- Das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderhack zugeben und 5–7 Minuten braten, dabei mit einem Pfannenwender zerteilen, bis es gleichmäßig gebräunt und gar ist. Das Hackfleisch auf einen Teller geben. Falls sich viel Fett gebildet hat, vorsichtig abgießen und nur einen dünnen Film in der Pfanne lassen.
- In derselben Pfanne die Zwiebel etwa 2 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken zugeben und unter ständigem Rühren noch 1 Minute braten, bis alles intensiv duftet.
- Den Kohl dazugeben, mit der aromatischen Basis vermengen und 5–7 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis er weich wird und an den Rändern leicht karamellisiert.
- Das Hackfleisch zurück in die Pfanne geben. Sojasauce, braunen Zucker und Reisessig hinzufügen. Alles gut vermischen und 3–4 Minuten weitergaren, damit die Sauce leicht eindickt und alles gleichmäßig überzieht.
- Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln und Koriander unterheben. Abschmecken und bei Bedarf Schärfe oder Salz anpassen. Heiß servieren, nach Wunsch mit Sesam bestreut.
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Tipps und Variationen
- Beilage: Passt hervorragend zu Jasminreis, Reisnudeln oder Weizennudeln sowie zu Blumenkohlreis für eine leichtere Variante.
- Schärfe: Die Menge der Chiliflocken nach Geschmack anpassen. Für eine milde Version nur eine Prise verwenden, für mehr Würze die Menge verdoppeln.
- Glutenfrei: Tamari statt Sojasauce verwenden.
- Alternativen: Rinderhack lässt sich durch Puten- oder Hähnchenhack ersetzen; für mehr Volumen und Süße Karotten, Paprika oder Pilze hinzufügen.
- Vorbereiten: Das Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; zum Aufwärmen in einer Pfanne mit einem Löffel Wasser erhitzen.
Nährwerte
| Portion | 1 von 4 |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 370 kcal |
| Eiweiß | ≈ 31 g |
| Fett | ≈ 27 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 10 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Zucker | ≈ 5 g |
| Natrium | ≈ 920 mg |
FAQ
Kann ich das Rinderhack durch eine andere Fleischbasis ersetzen?
Ja, Puten- oder Hähnchenhack eignen sich gut. Bei magerem Hack zusätzlich 1 TL Öl zugeben, damit das Gericht saftig bleibt.
Womit kann ich Sojasauce ersetzen?
Für die glutenfreie Variante nehmen Sie Tamari. Die geschmacklich nächste Alternative sind Kokosaminos, sie sind jedoch etwas süßer.
Wie kann ich das Gericht kalorienärmer machen?
Wählen Sie mageres Hack, ersetzen Sie einen Teil des Öls durch Brühe und servieren Sie das Gericht mit Blumenkohlreis statt normalem Reis.