Diese Pasta aus dem Ofen mit langsam geschmorter Fleischsauce, zarter Ricotta und einer goldbraunen Mozzarellahaube ist pures Wohlfühlessen für die ganze Familie. Die Sauce ist kräftig und aromatisch, die Ricotta bringt Cremigkeit, und im Ofen werden die Ziti innen saftig und oben wunderbar käseüberbacken.
Zutaten
Fleischsauce
- 1 EL Olivenöl
- 450 g Rinderhackfleisch (alternativ Brät aus italienischer Wurst ohne Haut)
- 1/2 Tasse fein gewürfelte Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 1/2 EL Tomatenmark
- 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1/4 Tasse Sahne
- 2 EL fein gehacktes frisches Basilikum
- 2 EL fein gehackte frische Petersilie
- 1 TL Zucker
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/4 TL Chiliflocken nach Wunsch
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Ricotta-Mischung
- 225 g Ricotta aus Vollmilch
- 1/2 Ei, leicht verquirlt
- 1/4 Tasse geriebener Parmesan
- 1/2 Tasse geriebener Mozzarella
- 1/2 EL fein gehacktes frisches Basilikum
- 1/2 EL fein gehackte frische Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Überbacken
- 225 g Ziti
- 1 1/2 Tassen geriebener Mozzarella für die Oberfläche
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit 2 bis 2,5 l Inhalt bereitstellen.
- Sauce: Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hackfleisch zugeben und 5 bis 7 Minuten krümelig und goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zwiebel zugeben und 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 30 bis 60 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
- Gehackte Tomaten, Zucker, Oregano und Chiliflocken hinzufügen. Sanft aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Sahne und frische Kräuter einrühren, dann abschmecken und weitere 5 Minuten leicht eindicken lassen.
- Pasta: Ziti in gut gesalzenem Wasser 1 bis 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen, bis sie deutlich al dente sind. Abgießen.
- Ricotta-Mischung: Ricotta, verquirltes Ei, Parmesan, 1/2 Tasse Mozzarella, Basilikum und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zusammenbauen: Die gekochten Ziti mit der Hälfte der Fleischsauce vermengen und in die Form geben. Die Ricotta-Mischung in Klecksen darauf verteilen. Die restliche Sauce darübergeben und mit den 1 1/2 Tassen Mozzarella bestreuen.
- 20 bis 25 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert und der Käse geschmolzen ist. Nach Wunsch 2 bis 3 Minuten unter den Grill schieben, damit die Oberfläche bräunt.
- 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Nach Belieben mit frischen Kräutern servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 620 kcal |
| Eiweiß | ≈ 34 g |
| Fett | ≈ 36 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 44 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Natrium | ≈ 720 mg |
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Tipps und Variationen
- Die Pasta leicht untergaren: Im Ofen gart sie nach und bleibt angenehm bissfest.
- Wurst statt Hackfleisch: Ersetzen Sie einen Teil oder das gesamte Rinderhack durch Brät aus italienischer Wurst für mehr Würze.
- Für eine noch cremigere Textur: Die Sahne ganz zum Schluss in die Sauce rühren und nicht stark aufkochen lassen.
- Ergänzungen: Spinat, angebratene Champignons oder milde Paprika passen hervorragend in die Sauce.
- Vorbereiten: Das Gericht zusammenstellen, abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und die Backzeit um 5 bis 10 Minuten verlängern.
- Einfrieren: In der Form zusammensetzen, fest einwickeln und bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren. Aus dem gefrorenen Zustand bei 180 °C 60 bis 75 Minuten backen, am Ende abdecken entfernen und bräunen lassen.
FAQ
Womit kann ich Ziti ersetzen?
Penne, Rigatoni oder andere kurze Röhrennudeln mit Rillen eignen sich gut. Wichtig ist, dass sie Sauce und Käse gut aufnehmen.
Kann ich Ricotta ersetzen?
Ja. Nehmen Sie milden körnigen Frischkäse und pürieren Sie ihn mit einer Prise Salz und 1 bis 2 EL Sahne oder Milch cremig. Parmesan und Kräuter wie im Rezept zugeben.
Wie verhindere ich eine wässrige Sauce?
Die Tomaten leicht einkochen lassen und die Pasta gründlich abgießen. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, noch 1/2 EL Tomatenmark zugeben und etwas länger köcheln lassen.