Zart, saftig und herrlich umhüllt – Butter Chicken mit Sahne in einer butterigen Tomatensauce bringt dieses unverwechselbare Restaurantgefühl direkt auf den heimischen Tisch. Die Joghurtmarinade macht das Fleisch besonders mürbe, während Garam Masala, Kreuzkümmel und Kashmiri-Chili für warme Würze ohne übermäßige Schärfe sorgen. Alles gelingt in einer Pfanne: Das Hähnchen anbraten, die Sauce seidig einkochen und mit Sahne vollenden.
Zutaten
Marinade für das Hähnchen
- 700 g Hähnchenschenkel oder -brust ohne Knochen, in Stücke geschnitten
- 120 ml Naturjoghurt
- 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver
- Salz nach Geschmack
Buttersauce
- 2 EL Butter oder Ghee
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 410 g stückige oder passierte Tomaten aus der Dose
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver
- 1–2 TL Zucker
- Salz nach Geschmack
- 60–120 ml Wasser oder Hühnerbrühe
- 180 ml Sahne
- Frischer Koriander, fein gehackt, zum Servieren
Zubereitung
- Hähnchen marinieren: Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Kashmiri-Chili und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Die Hähnchenstücke zugeben, gründlich vermengen, abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2–12 Stunden, kalt stellen.
- Hähnchen anbraten: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Das Hähnchen portionsweise hineingeben und 4–6 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist, aber noch nicht ganz durchgegart. Auf einen Teller legen.
- Saucebasis bauen: In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 7–8 Minuten unter Rühren weich und goldgelb garen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
- Gewürze und Tomaten: Kreuzkümmel, Garam Masala, Koriander und Kashmiri-Chili einrühren und 30 Sekunden anrösten. Die Tomaten, den Zucker und eine Prise Salz zugeben. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Bei Bedarf 60–120 ml Wasser oder Brühe angießen, damit die Sauce seidig bleibt.
- Optional für eine samtige Textur: Die Sauce direkt in der Pfanne mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Fertig garen: Das angebratene Hähnchen samt austretender Säfte zurück in die Pfanne geben, unterrühren und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch gar ist.
- Letzter Schliff: Sahne zugießen und 2–3 Minuten sanft erwärmen, ohne aufzukochen. Abschmecken und Salz, Zucker sowie Schärfe anpassen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ziehen lassen und mit Koriander bestreuen.
- Mit Basmatireis oder Naan servieren.
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Tipps und Varianten
- Schärfe: Kashmiri-Chili sorgt für milde Wärme und eine schöne Farbe. Für eine sanftere Variante einfach halbieren oder durch süßes Paprikapulver ersetzen.
- Ohne Joghurt: Ersetzen Sie ihn durch Kefir oder durch 2 EL Sahne + 1 EL Zitronensaft.
- Sahne: Für eine milchfreie Variante eignet sich Kokossahne – etwas süßer und kräftiger in der Textur.
- Saucenkonsistenz: Je länger die Tomaten köcheln, desto intensiver wird der Geschmack. Für eine besonders glatte Sauce unbedingt pürieren.
- Hähnchen: Schenkel bleiben saftiger und verzeihen mehr; Brustfleisch etwas kürzer garen, damit es nicht trocken wird.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 615 kcal |
| Eiweiß | ≈ 28 g |
| Fett | ≈ 48 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 12 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 780 mg |
FAQ
Wodurch lässt sich Kashmiri-Chili ersetzen?
Mischen Sie süßes Paprikapulver mit einer Prise Cayennepfeffer, etwa im Verhältnis 3:1. Farbe und Aroma kommen dem Original nahe, und die Schärfe lässt sich gut steuern.
Kann ich das Gericht ohne Sahne zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie die Sahne durch Kokossahne oder durch eine Mischung aus 120 ml Sahne und 60 ml Milch für eine leichtere Variante. Geben Sie die Flüssigkeit nach und nach zu, bis die Sauce die gewünschte Zartheit hat.
Ist Hähnchenbrust für dieses Rezept geeignet?
Ja. Verwenden Sie Brustfleisch und garen Sie es kürzer: Nach dem Anbraten in der Sauce nur 5–7 Minuten fertig ziehen lassen, damit es saftig bleibt.