Diese cremige Pasta mit Speck und Champignons lebt von kräftigem Geschmack, knusprigen Speckstückchen und einer wunderbar samtigen Sauce. In nur einer halben Stunde am Herd entsteht ein sättigendes Gericht wie im Restaurant — perfekt für den Alltag.
Zutaten
- Nudeln — 150 g
- Speck — 200 g
- Champignons — 100 g
- Zwiebel — 1/2
- Sahne 30–33% — 150 g
- Parmesan — 20 g
- Petersilie — einige Zweige
- Getrockneter Knoblauch — nach Geschmack
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Etwas Kochwasser aufheben.
- Den Speck in Streifen schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig auslassen. Auf einen Teller geben.
- Im ausgelassenen Fett die fein gewürfelte Zwiebel glasig und weich anschwitzen.
- Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht Farbe annehmen.
- Den Speck zurück in die Pfanne geben, Sahne und etwas Nudelwasser dazugießen und alles erwärmen, bis die Sauce glatt und leicht sämig ist.
- Den geriebenen Parmesan und den getrockneten Knoblauch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln in die Sauce geben und gründlich vermengen. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht, die die Pasta sanft umhüllt.
- Sofort servieren, mit gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ≈ 960 kcal |
| Eiweiß | ≈ 27 g |
| Fett | ≈ 69 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 58 g |
| Ballaststoffe | ≈ 3 g |
| Natrium | ≈ 1350 mg |
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Tipps und Varianten
- Konsistenz der Sauce: Das Kochwasser enthält Stärke und macht die Sauce seidiger. Geben Sie es nur nach und nach dazu.
- Käse: Neben Parmesan passen auch Grana Padano oder Pecorino — der Geschmack wird kräftiger und salziger.
- Ohne Schwein: Ersetzen Sie den Speck durch Puten- oder Hähnchenschinken; für eine herzhafte Fleischvariante nehmen Sie Guanciale, für eine fleischärmere Version mehr Champignons.
- Nudeln: Spaghetti, Tagliatelle, Penne oder Fusilli eignen sich hervorragend — Formen, die die Sauce gut aufnehmen.
- Aroma: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver verstärkt die Specknote.
Häufige Fragen
Kann ich die Sahne durch Milch ersetzen?
Ja, aber die Sauce wird weniger intensiv. Verwenden Sie Milch mit mindestens 3,2% Fett und geben Sie etwas mehr geriebenen Käse für mehr Bindung dazu.
Wie wird die Sauce dicker?
Lassen Sie die Sauce nach dem Hinzufügen von Sahne und Käse ein bis zwei Minuten einkochen und streuen Sie noch etwas Parmesan hinein. Denken Sie daran, dass die Sauce nach dem Mischen mit der Pasta noch nachdickt.
Muss ich zum Braten Öl hinzufügen?
Nein, meist reicht das Fett vom Speck aus. Wenn es wenig ist, können Sie 1 TL Olivenöl hinzufügen.