Klassisches Cordon Bleu aus Hähnchenbrust mit ziehendem Emmentaler und zartem Schinken: außen eine knusprige Panko-Kruste, innen saftiges Fleisch. Das Geheimnis liegt im gleichmäßigen Plattieren, der doppelten Panade und dem kurzen Anbraten mit anschließendem Garen im Ofen.
Zutaten
- Hähnchenbrüste — 2 Stück (je 180–220 g)
- Emmentaler — 100 g (Scheiben)
- Schinken — 80 g (dünne Scheiben)
- Weizenmehl — 60 g
- Eier — 2 Stück
- Pankobrösel — 120 g
- Salz — 0,5 TL
- Schwarzer Pfeffer — 0,25 TL
- Pflanzenöl zum Braten — 3 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Gitter vorbereiten oder mit Backpapier auslegen.
- Jede Brust seitlich einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden, und wie ein Buch aufklappen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vorsichtig auf etwa 1 cm gleichmäßige Dicke klopfen.
- Emmentaler und Schinken einlegen. Die Brust zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.
- Drei Schalen vorbereiten: in der ersten Mehl, in der zweiten Eier mit Salz und Pfeffer verquirlt, in der dritten Panko.
- Panieren: Die Brüste im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. In Ei tauchen, dann in Panko wenden. Noch einmal wiederholen: Ei → Panko, damit eine dichte, knusprige Kruste entsteht.
- Eine Pfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Cordon Bleu 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, die Enden bei Bedarf ebenfalls bräunen.
- Auf das Blech legen und 15–20 Minuten im Ofen fertig garen. Die Kerntemperatur in der Mitte sollte 68–70 °C erreichen, der Fleischsaft klar sein.
- 3–5 Minuten ruhen lassen, Zahnstocher entfernen, in Scheiben schneiden und heiß servieren.
Servieren und Aufbewahren
Mit Kartoffelpüree, einem leichten Salat und einer Zitronenspalte servieren. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei 170 °C im Ofen aufwärmen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 620 kcal |
| Eiweiß | 55 g |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Zucker | 2 g |
| Natrium | 1,8 g |
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Tipps und Varianten
- Damit kein Käse ausläuft, auf gleichmäßige Dicke achten, die Ränder fest zusammendrücken und nach Wunsch mit Zahnstochern sichern. Ein kurzes Kühlen von 10–15 Minuten vor dem Braten hilft ebenfalls.
- Der Käse lässt sich durch Gouda, Gruyère oder Maasdamer ersetzen; wählen Sie gut schmelzende, geschmacksintensive Sorten.
- Den Schinken können Sie durch Pute, gekochten Schinken oder milden Räucherschinken ersetzen.
- Bei mittlerer Hitze braten: Zu hohe Hitze lässt die Panade zu schnell bräunen, während das Fleisch innen noch roh bleibt.
- Mit Dijon-Senf, einer leichten Sahnesauce oder einer Joghurt-Kräuter-Sauce servieren.
FAQ
Kann man das Gericht ohne Ofen zubereiten?
Ja. Nach dem Anbraten bei sehr niedriger Hitze unter dem Deckel weitere 8–10 Minuten garen und dabei gelegentlich wenden. Auf Gargrad achten: Der Saft muss klar sein, die Kerntemperatur etwa 70 °C.
Womit kann man Emmentaler ersetzen?
Gouda, Gruyère, Maasdamer oder ein anderer mittelstark schmelzender Käse mit kräftigem Geschmack eignet sich gut. Käse, der zu flüssig schmilzt, lieber vermeiden, damit die Füllung nicht austritt.
Wie verhindert man, dass der Käse ausläuft?
Das Fleisch gleichmäßig, aber nicht zu dünn klopfen. Die Ränder fest zusammendrücken, mit Zahnstochern fixieren, doppelt panieren und die Enden leicht anbräunen. Vor dem Braten kann man es 10–15 Minuten kühlen.