Knusprige scharfe Nuggets mit Honig-Knoblauch-Sauce

Die süß-scharfe Glasur mit Honig und Knoblauch und eine herrlich knusprige Panade lassen diese Chicken Nuggets in wenigen Minuten verschwinden. Buttermilch macht das Fleisch saftig, Maisstärke bringt den Crunch, und gleiche Teile Hot Sauce und Honig sorgen für eine ausgewogene Würze.

Zutaten

Trockene Panade

• Weizenmehl — 190 g
• Maisstärke — 32 g
• Backpulver — 4 g
• Salz — 6 g
• Geräuchertes Paprikapulver — 1 g
• Knoblauchpulver — 1,5 g
• Zwiebelpulver — 1,5 g
• Schwarzer Pfeffer — 1 g

Feuchte Mischung (Marinade)

• Hähnchenbrust, in Nuggetstücke geschnitten — ca. 700 g
• Buttermilch — 240 ml
• Hot Sauce — 30 ml
• Salz — 3 g
• Geräuchertes Paprikapulver — 1 g
• Schwarzer Pfeffer — 0,5 g
• Knoblauchpulver — 0,8 g
• Zwiebelpulver — 0,8 g

Zum Frittieren

• Pflanzenöl — 480 bis 720 ml

Scharfe Honig-Knoblauch-Sauce

• Hot Sauce — 120 ml
• Honig — 120 ml
• Butter — 28 g
• Knoblauch — 4 Zehen, fein gehackt
• Geräuchertes Paprikapulver — 1 g
• Schwarzer Pfeffer — 0,5 g

Schritt für Schritt

1. Buttermilch, Hot Sauce, Salz, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und schwarzen Pfeffer verrühren. Die Hähnchenstücke zugeben, gut mischen, abdecken und 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
2. Alle Zutaten für die trockene Mischung gleichmäßig vermengen.
3. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Stücke in der trockenen Mischung wenden, dabei fest andrücken, und 10 Minuten auf ein Gitter legen, damit die Panade anzieht.
4. Das Öl in einer breiten Pfanne auf 175 bis 180 °C erhitzen. Einen Teller mit Gitter oder Küchenpapier vorbereiten.
5. Das Hähnchen portionsweise 4 bis 5 Minuten frittieren, bis es goldbraun ist und die Kerntemperatur etwa 75 °C erreicht. Auf das Gitter geben und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
6. Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden anschwitzen. Hot Sauce, Honig, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer einrühren, kurz aufkochen und 1 bis 2 Minuten leicht einkochen lassen, bis die Sauce etwas sämig wird.
7. Die heißen Nuggets in eine große Schüssel geben, mit der Sauce übergießen und zügig vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
8. Sofort servieren, solange die Panade noch knusprig ist. Dazu passen knackiges Gemüse oder Reis.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	520 kcal
Eiweiß	30 g
Fett	22 g
Gesättigte Fettsäuren	5 g
Kohlenhydrate	45 g
Zucker	20 g
Ballaststoffe	1 g
Natrium	900 mg

Tipps und Variationen

• Buttermilch: Falls keine da ist, Kefir mit 15 ml Wasser verrühren, bis die Konsistenz dünner Sahne ähnelt.
• Extra-Knusper: Die panierten Hähnchenstücke 10 bis 15 Minuten ruhen lassen oder für eine doppelte Panade den Schritt mit der trockenen Mischung wiederholen.
• Öltemperatur: Bei 175 bis 180 °C halten; fällt sie darunter, saugt die Panade mehr Öl auf.
• Schärfe: Mit der Menge der Hot Sauce anpassen; für eine mildere Variante 80 ml, für eine schärfere bis zu 180 ml verwenden, die Honigmenge bleibt gleich.
• Statt Frittieren im Ofen: Auf ein mit Gitter belegtes Blech setzen, mit Öl bestreichen und bei 220 °C 16 bis 20 Minuten backen, bis alles gar ist; anschließend mit der Sauce vermengen.

Häufige Fragen

Kann ich Buttermilch ersetzen?

Ja. 240 ml Kefir oder Milch mit 15 ml Zitronensaft mischen und 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Auch Naturjoghurt, mit etwas Wasser auf Gießkonsistenz verdünnt, eignet sich gut.

Wie bleibt die Panade nach dem Saucieren knusprig?

Die Nuggets direkt vor dem Servieren schnell in einer großen Schüssel mit der Sauce vermengen. Übrige Sauce am besten separat zum Dippen reichen.

Welche Hot Sauce eignet sich?

Jede Chili-basierte Hot Sauce passt: Frank’s, ein mäßig scharfer Tabasco oder Ihre Lieblings-Chilisauce aus Asien. Wählen Sie Schärfe und Säure nach Ihrem Geschmack.