Ein farbenfroher, saftiger und herrlich aromatischer Gemüseauflauf: Oben zieht sich die Mozzarella goldgelb und darunter bleiben die Gemüsestücke weich mit leicht gebräunten Rändern. Das Geheimnis ist die Joghurtsauce mit Paprika, Knoblauch und Tomatenmark, die das Gemüse besonders zart und würzig macht.
Zutaten
Für die Marinade
- Olivenöl — 5 EL
- Naturjoghurt, ungesüßt — 2 EL
- Knoblauch, fein gehackt — 2 Zehen
- Edelsüßes Paprikapulver — 1,5 TL
- Geräuchertes Paprikapulver — 1 TL
- Tomatenmark — 1 TL
- Knoblauchpulver — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
- Salz — 1 TL oder nach Geschmack
- Chiliflocken — 1/4 TL, nach Geschmack
Für den Auflauf
- Kartoffeln — 3 mittelgroße
- Rote Paprika — 1/2
- Grüne Paprika — 1/2
- Zucchini — 1
- Zwiebel — 1
- Möhre — 1
- Champignons — 300 g
- Brokkoli (Röschen) — 200 g
- Mozzarella, gerieben — 150 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech oder eine Auflaufform mit Backpapier auslegen.
- Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Mit kaltem Salzwasser bedecken, aufkochen und 5–7 Minuten garen, bis sie fast weich sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Das Gemüse vorbereiten: Zucchini in Halbmonde, Möhre in feine Scheiben, Zwiebel in Spalten, Paprika in Streifen und Champignons in dicke Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
- Die Marinade verrühren: Olivenöl, Joghurt, Knoblauch, süßes und geräuchertes Paprikapulver, Tomatenmark, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer, Salz und Chiliflocken glatt verrühren.
- In einer großen Schüssel das gesamte Gemüse mit den Kartoffeln mischen, die Marinade darübergeben und alles gründlich vermengen, sodass jedes Stück überzogen ist.
- Das Gemüse gleichmäßig in der Form verteilen. 25–30 Minuten bei 200 °C backen und nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, damit alles gleichmäßig bräunt.
- Mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen und weitere 5–7 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
Nährwerte
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 450 kcal |
| Eiweiß | ≈ 18 g |
| Fett | ≈ 28 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 35 g |
| Ballaststoffe | ≈ 7 g |
| Zucker | ≈ 9 g |
| Natrium | ≈ 850 mg |
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Tipps und Variationen
- Damit die Kartoffeln sicher gleichzeitig mit dem übrigen Gemüse garen, sollten Sie das kurze Vorkochen nicht auslassen.
- Statt Brokkoli passt auch Blumenkohl, Champignons lassen sich durch Austernpilze ersetzen.
- Die Schärfe lässt sich leicht anpassen: weniger oder mehr Chiliflocken verwenden oder eine Prise geräuchertes Chipotle-Pulver zugeben.
- Für eine vegane Variante den Mozzarella weglassen oder pflanzlichen Käse verwenden.
- Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; bei 180 °C 10 Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
Häufige Fragen
Muss ich die Kartoffeln vorher vorkochen?
Ja, sonst verlängert sich die Backzeit um 10–15 Minuten. Schneiden Sie die Kartoffeln dann etwas dünner, damit sie zusammen mit dem übrigen Gemüse gar werden.
Wodurch kann ich den Joghurt in der Marinade ersetzen?
Geeignet sind Schmand mit 10–15 % Fett oder ungesüßter pflanzlicher Joghurt. Die Marinade sollte cremig, aber noch gießfähig sein.
Wie wird der Auflauf kalorienärmer?
Reduzieren Sie das Öl auf 3 EL, ersetzen Sie die Hälfte des Mozzarellas durch einen fettreduzierten Käse oder lassen Sie den Käse ganz weg und geben Sie mehr Kräuter dazu.