Ein einfaches, aromatisches Abendessen aus gut erhältlichen Zutaten: gebackene Auberginen im Akkordeon-Schnitt mit kräftiger Tomatensauce, zart schmelzender Mozzarella und einer Prise Parmesan. Außen knusprig und goldbraun, innen wunderbar weich — eine unkomplizierte Abwechslung für den Speiseplan.
Zutaten
Für die Aubergine
- 1 große Aubergine
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- getrockneter Oregano
- Paprika
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für Sauce und Ofengaren
- 1 Knoblauchzehe
- 350 g gehackte Tomaten in eigenem Saft
- frisches Basilikum
- getrockneter Oregano
- Salz, schwarzer Pfeffer
- eine Prise Zucker
- Mozzarella
- Parmesan
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze mit Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Aubergine waschen und quer alle 0,5–1 cm einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden, damit ein Akkordeon entsteht.
- Olivenöl mit dem fein gehackten Knoblauch, einer Prise Oregano und Paprika verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Aubergine sorgfältig damit einpinseln, sodass die Mischung in jeden Schnitt gelangt.
- 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Währenddessen die Sauce zubereiten: In etwas Öl die gehackte Knoblauchzehe sanft anschwitzen, Tomaten, etwas Oregano, Basilikumblätter, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben. Die Hitze reduzieren und zu einer angenehm sämigen Sauce einkochen lassen.
- Die Aubergine herausnehmen, die Tomatensauce gleichmäßig auf der Oberfläche und in den Einschnitten verteilen. Mozzarellascheiben darauflegen und leicht mit geriebenem Parmesan bestreuen.
- Noch 15 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
- Sofort servieren, nach Wunsch mit frischem Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 330 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 18 g |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Zucker | 9 g |
| Natrium | 780 mg |
📹 Das Videorezept finden Sie in unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
Tipps und Variationen
- Wer Bitterstoffe vermeiden möchte, die Einschnitte salzen und 15–20 Minuten ziehen lassen, dann abtupfen und mit dem Gewürzöl einreiben.
- Ohne Umluft die Backzeit um 5–10 Minuten verlängern und auf die Zartheit des Fruchtfleischs achten.
- Bei den Käsesorten sind Variationen möglich: Statt Mozzarella passen auch Suluguni oder milder Gouda; Parmesan lässt sich durch Pecorino ersetzen.
- Die Schärfe mit Paprika steuern oder eine Prise Chiliflocken zur Sauce geben.
Häufige Fragen
Muss man die Aubergine schälen?
Nein, die Schale hilft, die Akkordeonform zu halten, und bewahrt die Saftigkeit. Ist die Schale sehr fest, nur auf jeder Seite einen dünnen Streifen entfernen.
Wodurch kann ich Mozzarella ersetzen?
Suluguni, junger Salzlakenkäse oder milder Gouda eignen sich gut. Wichtig ist, dass der Käse schön schmilzt und eine cremige Textur ergibt.
Kann ich frische Tomaten statt Tomaten aus der Dose verwenden?
Ja. Reife Tomaten verwenden, häuten, fein hacken und länger einkochen, bis die Sauce dick ist. Nach Geschmack eine Prise Zucker zur Balance der Säure hinzufügen.