Zarter Lachs, im Backpapier verschlossen, gart im eigenen Saft mit Zucchini und Spargel. Das Zitronen-Honig-Dressing mit Oregano verleiht dem Fisch Frische und eine feine karamellige Note, während das Papier die Saftigkeit bewahrt. Wenig Geschirr, viel Geschmack!
Zutaten
- Lachsfilet — 300 g (2 Stück à 150 g)
- Zucchini — 1 kleine
- Grüner Spargel — 200 g
- Olivenöl — 2 EL
- Zitronensaft — 1 EL
- Honig — 1 TL
- Getrockneter Oregano — 1 TL
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Backpapier — 1 großes Blatt
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze mit Umluft vorheizen.
- Die Zucchini in dünne, lange Scheiben schneiden. Den Spargel an den holzigen Enden schälen bzw. trimmen.
- Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Oregano, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren.
- Auf dem Backpapier zuerst eine Schicht Zucchini verteilen, darauf den Spargel und dann das Lachsfilet legen.
- Fisch und Gemüse mit dem Dressing beträufeln. Das Backpapier zusammenfalten und die Ränder fest verschließen, sodass ein dichtes Päckchen mit etwas Luft innen entsteht.
- Das Päckchen auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen.
- 2 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig öffnen, damit Sie sich nicht am Dampf verbrennen, und mit dem entstehenden Saft servieren.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 470 kcal |
| Eiweiß | 30 g |
| Fett | 35 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Natrium | 0,7 g |
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Tipps und Variationen
- Ohne Umluft kann sich die Garzeit je nach Dicke der Stücke um 2–3 Minuten verlängern.
- Der Lachs ist gar bei einer Kerntemperatur von 52–55°C oder wenn die Mitte noch saftig und leicht rosa ist.
- Für eine neue Note passen eine Knoblauchzehe, etwas Thymian oder Chiliflocken. Honig lässt sich durch Ahornsirup ersetzen oder für einen neutraleren Geschmack weglassen.
FAQ
Womit kann ich den Spargel ersetzen, wenn ich keinen habe?
Grüne Bohnen, Brokkoli, dünne Streifen Paprika oder junge Prinzessbohnen eignen sich gut. Wählen Sie Gemüse mit ähnlicher Dicke, damit es gleichzeitig mit dem Fisch gart.
Kann ich das Gericht auch ohne Backpapier zubereiten?
Ja, verwenden Sie einfach Alufolie: Das Prinzip bleibt dasselbe. Backpapier sorgt jedoch für ein feinere Dämpfung und einen klareren Geschmack ohne metallische Noten.
Wie wird der Lachs nicht trocken?
Die Garzeit nicht überschreiten und sich an der Dicke des Stücks orientieren. Nehmen Sie den Fisch heraus, sobald er gerade eben gar ist: Im Päckchen gart er durch die Restwärme nach.