Saftige Ofen-Auberginen unter einer kräftigen Rinderhack-Sauce, bedeckt mit schmelzender Mozzarella und einer pikanten Grana-Padano-Schicht — ein bodenständiges Wohlfühlgericht für jeden Tag. Zuerst werden die Auberginen weich gebacken, danach mit der Fleischfüllung und dem Käse fertig überbacken, bis eine goldene, verlockende Kruste entsteht.
Zutaten
- Auberginen — 2 große, ganz
- Rinderhackfleisch — 400 g
- Zwiebel — 1/2
- Möhre — 1
- Stangensellerie — 1 Stange
- Knoblauch — 2 Zehen
- Gehackte Tomaten — 200 g
- Grana Padano — 20 g, fein gerieben
- Mozzarella — 125 g
- Olivenöl — 2 EL
- Getrockneter Oregano — 1 TL
- Frische Petersilie — 2 EL, gehackt
- Zucker — eine Prise
- Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 200°C vorheizen, Ober-/Unterhitze mit Umluft. Die Auberginen an 3–4 Stellen einstechen und leicht mit Öl einreiben. Auf ein Blech legen und 40 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Währenddessen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch fein gehackt 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind und duften.
- Das Rinderhack zugeben, mit dem Pfannenwender zerteilen und 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis es gebräunt ist.
- Die gehackten Tomaten angießen, Oregano, eine Prise Zucker, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, der Länge nach einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, und das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht andrücken, sodass Schiffchen entstehen.
- Die Fleischsauce in die Auberginen füllen, mit Grana Padano bestreuen und Mozzarellastücke darauf verteilen.
- Nochmals 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Oberfläche appetitlich blubbert. Heiß servieren, nach Wunsch mit frischen Kräutern.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 470 kcal |
| Eiweiß | ≈ 34 g |
| Fett | ≈ 34 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 10 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Natrium | ≈ 700 mg |
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Tipps und Variationen
- Ohne Umluft: bei 200°C mit Ober-/Unterhitze backen und die jeweilige Garzeit um 5–8 Minuten verlängern.
- Käse: Grana Padano lässt sich durch Parmesan oder Pecorino ersetzen; Mozzarella durch Scamorza oder Provolone.
- Schärfe: etwas Chiliflocken in die Sauce geben oder eine kleine Schote mit den Gemüsezutaten anschwitzen.
- Tipp: Sind die Auberginen sehr groß, die erste Backzeit auf 50 Minuten verlängern — das Fruchtfleisch soll weich und mit der Gabel locker zu zerdrücken sein.
- Aufbewahrung: abgekühlte Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; im Ofen bei 180°C 10–12 Minuten aufwärmen.
Häufige Fragen
Kann ich das Rinderhack durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja, Pute, Hähnchen oder eine Mischung aus Rind und Schwein passen gut. Bei magerem Hack 1 EL Öl zugeben und darauf achten, dass die Sauce nicht zu trocken wird — bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe angießen.
Was tun, wenn mein Ofen keine Umluft hat?
Im Modus Ober-/Unterhitze bei 200°C garen und die Backzeit jeweils um 5–8 Minuten verlängern. Für eine schönere Bräunung kann am Ende 1–2 Minuten die Oberhitze zugeschaltet werden.
Muss man Auberginen vorher salzen, um Bitterstoffe zu entfernen?
Bei jungen Auberginen ist das meist nicht nötig. Größere oder reifere Exemplare können etwas bitterer sein — längs aufschneiden, das Fruchtfleisch leicht salzen, 15 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen und backen.