Diese Kohlbecher mit Rinderhack und Reis sind eine geniale Alternative zu Kohlrouladen – ganz ohne mühsames Wickeln. Große Blätter formen saubere kleine ‚Förmchen‘, während die Tomatensauce die Füllung saftig und aromatisch hält. Ideal zum portionsweisen Backen und direkt servieren.
Zutaten
- Kohlblätter — 6 große (von 1 kleinen Kohl)
- Rinderhack — 500 g
- Reis — 100 g
- Zwiebel — 1 mittelgroße
- Tomatenmark — 4 EL (2 EL für die Füllung, 2 EL für die Sauce)
- Edelsüßes Paprikapulver — 2 TL (1 TL für die Füllung und 1 TL für die Sauce)
- Knoblauchpulver — 1/2 TL
- Olivenöl — 1 EL (für die Sauce)
- Wasser — 250 ml (für die Sauce) + zum Reisgaren
- Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Chiliflocken — nach Belieben
Zubereitung
- Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in Salzwasser 8–10 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- 6 große Kohlblätter vorsichtig ablösen. Den dicken Strunk am Ansatz flach schneiden. Die Blätter 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltes Wasser legen und trocken tupfen.
- Für die Füllung Hackfleisch, warmen Reis, fein gehackte Zwiebel, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Paprika, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken gründlich vermengen.
- Für die Sauce 2 EL Tomatenmark mit 250 ml Wasser verrühren, dann 1 TL Paprika, Olivenöl, Salz und Pfeffer einrühren, bis alles glatt ist.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffinform mit großen Mulden oder kleine ofenfeste Förmchen jeweils mit 1 großen Kohlblatt auslegen, bei Bedarf mit einem halben Blatt überlappend ergänzen, sodass eine ‚Becherform‘ entsteht.
- Die Füllung in 6 Portionen aufteilen und in die Kohlbecher geben. Die Hälfte der Sauce darüber verteilen, etwas davon in jeden Becher und etwas auf den Boden geben, dann mit Folie abdecken.
- 25 Minuten backen, dann die Folie entfernen, die restliche Sauce darüberlöffeln und weitere 15–20 Minuten garen, bis alles leicht gebräunt und das Hackfleisch durch ist.
- 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ≈ 460 kcal |
| Eiweiß | ≈ 35 g |
| Fett | ≈ 22 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 38 g |
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Tipps und Variationen
- Ohne Muffinform: Die Blätter in einer kleinen ofenfesten Form dicht an dicht auslegen, sodass Mulden mit Rand entstehen, und die Füllung portionsweise hineingeben.
- Fleisch nach Wahl: Pute, Huhn, Schwein oder gemischtes Hack passen ebenfalls gut.
- Alternative für die Sauce: Statt Wasser kräftige Brühe verwenden; Tomatenmark lässt sich durch passierte Tomaten (etwa 200 ml) ersetzen, die kurz auf dem Herd etwas eingekocht werden.
- Scharfe Note: Paprika und Chiliflocken nach Geschmack dosieren.
FAQ
Kann ich rohen Reis verwenden?
Besser ist Reis, der bereits halb gar gekocht wurde: So gart er im Ofen sicher fertig und zieht der Füllung nicht zu viel Feuchtigkeit. Bei vollständig rohem Reis Sauce und Backzeit um 15–20 Minuten unter Folie verlängern.
Womit lässt sich Rinderhack ersetzen?
Mit Puten-, Hühner-, Schweinehack oder einer Mischung davon. Bei magerem Fleisch 1 TL Olivenöl in die Füllung geben, damit sie saftiger bleibt.
Kann man die fertigen Kohlbecher einfrieren?
Ja. Abkühlen lassen, gut verpacken und bis zu 2–3 Monate einfrieren. Im Ofen unter Folie bei 160 °C 20–25 Minuten aufwärmen, bei Bedarf etwas Sauce oder Wasser zugeben.