Diese Pasta mit Lachs in seidiger Sahnesauce mit Zitrone, Paprika und Parmesan duftet besonders fein: Saftiger Lachs wird goldbraun angebraten und anschließend in einer einzigen Pfanne mit einer zarten Sauce verbunden. Ideal für ein Abendessen, wenn es in einer halben Stunde etwas Restaurantwürdiges sein darf.
Zutaten
- Pasta, kurz oder lang nach Wahl — 250 g
- Lachsfilet ohne Haut — 300 g
- Olivenöl — 1 EL
- Süßes Paprikapulver — 1,5 TL (1 TL für den Lachs und 0,5 TL in der Sauce)
- Getrocknete Petersilie — 1 TL
- Salz — 3/4 TL oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
- Zwiebel — 1 St.
- Knoblauch — 2 Zehen
- Sahne, 20–33 % — 200 ml
- Getrockneter Oregano — 1/2 TL
- Zitronenabrieb — 1 TL
- Zitronensaft — 1 EL
- Parmesan, gerieben — 40 g
- Frische Petersilie, fein gehackt — 2 EL
- Nudelkochwasser — 60 ml
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Lachs vorbereiten: Das Filet trocken tupfen, mit 1 TL Paprika, getrockneter Petersilie, der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen, das Olivenöl dazugeben und die Gewürze vorsichtig einreiben.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Lachs 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun und gar braten. Auf einen Teller geben, kurz ruhen lassen und dann in große Stücke zupfen.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsangabe al dente garen. Dabei 60 ml Nudelkochwasser aufbewahren, die Pasta abgießen.
- In derselben Pfanne die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten weich dünsten, dann den gehackten Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet.
- Die Sahne angießen, die restlichen 0,5 TL Paprika, Oregano, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen. Sanft aufkochen lassen und 1 bis 2 Minuten köcheln.
- Den geriebenen Parmesan und die Hälfte der frischen Petersilie einrühren und nach und nach Nudelkochwasser zugeben, bis die Sauce cremig, aber noch gut fließend ist. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
- Die Pasta in die Pfanne geben und gründlich vermengen, damit sie gleichmäßig von der Sauce umhüllt wird. Die Lachsstücke vorsichtig wieder unterheben oder beim Servieren darauf anrichten.
- Vom Herd nehmen, mit der restlichen Petersilie bestreuen, nach Belieben noch etwas Parmesan darübergeben und sofort servieren.
Nährwert pro Portion
| Kalorien | 720 kcal |
| Eiweiß | 40 g |
| Fett | 34 g |
| Kohlenhydrate | 65 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Natrium | 1,5 g |
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Tipps und Varianten
- Pasta: Fettuccine, Tagliatelle, Spaghetti oder Penne passen hervorragend — wählen Sie eine Form, die die Sauce gut aufnimmt.
- Garpunkt des Lachses: Eine leicht glasige Mitte oder eine Kerntemperatur von etwa 50–52 °C sorgt für besonders saftiges Ergebnis.
- Alternativen: Die Sahne lässt sich durch eine Mischung aus Milch und Frischkäse ersetzen oder mit etwas Frischkäse ergänzen; Parmesan kann durch einen anderen Hartkäse ersetzt werden.
- Geschmacksbalance: Zitrone und Parmesan lieben Salz — zum Schluss probieren und fein abstimmen.
- Etwas dicker oder flüssiger: Die Konsistenz mit Nudelkochwasser regulieren, dessen Stärke die Sauce wunderbar emulgiert.
FAQ
Welche Pastasorte eignet sich am besten für diese Sauce?
Am besten funktionieren Formen, die Sauce gut festhalten: Fettuccine, Tagliatelle, Bucatini oder Penne. Längere Pasta wirkt besonders cremig, kurze sammelt mehr Sauce in jedem Bissen.
Kann ich das Gericht ohne Sahne kochen?
Ja. Ersetzen Sie die Sahne durch eine Mischung aus Milch und einem Löffel Frischkäse oder verwenden Sie Butter und etwas Brühe, dazu mehr Parmesan für Cremigkeit.
Was tun, wenn die Sauce durch die Zitrone zu sauer ist?
Geben Sie eine Prise Zucker oder etwas mehr Sahne und Parmesan dazu. Mit Salz und einem Schuss Nudelkochwasser den Geschmack abrunden, bis alles harmonisch ist.