Saftiger Rindfleisch-Kebab mit ziehendem Käse in einer goldbraunen, knusprigen Hülle aus Blätterteig — eine wirkungsvolle und zugleich einfache Idee für ein sättigendes Abendessen. Im Ofen gebacken und serviert mit einer würzigen Tomatensauce mit Kräutern und Chili. Wenig Aufwand, viel Geschmack.
Zutaten
Für den Kebab:
- Blätterteig — 1 Packung
- Rinderhackfleisch — 600 g
- Zwiebel — 1/2 Stück
- Paprikapulver — 1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel — 1/2 TL
- Koriandergrün — 1 kleiner Bund
- Tomatenmark — 1 TL
- Suluguni oder Mozzarella — 200 g
- Ei — 1
- Sesam — nach Geschmack
- Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Für die Sauce:
- Petersilie — 1 Bund
- Koriandergrün — 1 Bund
- Tomaten, gehäutet — 6 Stück
- Knoblauch — 1 Zehe
- Rote Zwiebel — 1/4 Stück
- Chili — 1 Stück
- Olivenöl — 1 EL
- Tomatenmark — 1 EL
- Zitronensaft — nach Geschmack
- Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze + Umluft) vorheizen.
- Zwiebel und Koriander fein hacken. Das Hackfleisch mit Zwiebel, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Tomatenmark, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
- Den Käse in Stäbchen schneiden und auf Holzspieße stecken.
- Jedes Käsestäbchen mit der Fleischmasse umhüllen und längliche, gleichmäßige Kebabs formen.
- Den Teig leicht ausrollen und in Streifen von 2–3 cm Breite schneiden. Jeden Kebab dicht und überlappend mit Teig umwickeln.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Für die Sauce Tomaten, Kräuter, Knoblauch, rote Zwiebel, Chili, Olivenöl, Tomatenmark, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker mit dem Mixer fein pürieren und abschmecken.
- Die Kebabs 5 Minuten ruhen lassen und dann mit der würzigen Tomatensauce servieren.
Servieren
Die Kebabs heiß mit einer Schale dickflüssiger Sauce servieren, dazu frische Gurken, Kräuter und Zitronenspalten. Dazu passen Reis, Ofenkartoffeln oder ein leichter Salat.
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Tipps und Variationen
- Käse: Suluguni sorgt für besonders schönen Schmelz; Mozzarella schmeckt milder. Die Stäbchen sollten nicht dicker als 1,5–2 cm sein.
- Ohne Spieße: Die Käsestäbchen können auch ohne Spieße mit Fleisch umhüllt werden; vor dem Einwickeln in Teig 10–15 Minuten kühlen.
- Gewürze: Für eine orientalische Note eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Schwarzkümmel hinzufügen.
- Teig: Wenn die Kebabs sehr saftig sind, an den Enden doppelt mit Teig umwickeln, damit kein Saft austritt.
- Schärfe der Sauce: Chili und Zitronensaft nach Geschmack dosieren; für eine mildere Variante die Kerne entfernen.
Nährwerte
| Kalorien | ~925 kcal |
| Eiweiß | ~45 g |
| Fett | ~60 g |
| Kohlenhydrate | ~55 g |
| Ballaststoffe | ~4 g |
| Zucker | ~7 g |
| Natrium | ~1200 mg |
FAQ
Kann ich das Rindfleisch durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja, Pute, Hähnchen oder Schwein eignen sich ebenfalls. Achten Sie auf den Fettgehalt: Bei magerem Fleisch etwas Olivenöl oder einen Löffel Schmand in die Masse geben.
Wie stelle ich sicher, dass der Kebab durchgegart ist und der Käse nicht ausläuft?
Die Kebabs gleichmäßig formen und fest mit Teig umwickeln. Backen, bis sie deutlich gebräunt sind. Ohne Umluft 5–7 Minuten zugeben. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte mindestens 70 °C betragen.
Was tun, wenn keine frischen Tomaten für die Sauce da sind?
Die gehäuteten Tomaten durch hochwertige Tomaten in eigenem Saft ohne Haut ersetzen oder passierte Tomaten verwenden; die Säure mit Zitronensaft und einer Prise Zucker ausgleichen.