Fleischkuchen mit Käse auf mürbem Mürbeteig

Kräftig, aromatisch und wunderbar sättigend: Dieser Fleischkuchen auf Mürbeteig verbindet eine zart-bröselige Hülle mit saftiger Rinderfüllung und geschmolzenem Käse — perfekt für ein familiäres Abendessen. Kalte Butter sorgt für die mürbe, splitternde Kruste, während ein kleiner Schuss Rotwein der Füllung mehr Tiefe und Ausdruck verleiht.

Zutaten

Für den Teig

• Weizenmehl — 250 g
• Butter — 110 g (sehr kalt, gewürfelt)
• Ei — 1
• Salz — 1/2 TL
• Wasser — 2 EL (eiskalt)

Für die Füllung

• Rinderhackfleisch — 600 g
• Zwiebel — 1/2
• Knoblauch — 2 Zehen
• Sellerie — 1 Stange
• Möhre — 1
• Tomatenmark — 2 EL
• Rotwein — 50 ml
• Petersilie — einige Zweige
• Hartkäse — 200 g
• Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Bereiten Sie die Butter vor: Sie sollte gut gekühlt sein. Wer Zeit hat, legt die Würfel 20–30 Minuten ins Gefrierfach.
2. Den Teig herstellen. Mehl und Salz mischen, die kalte Butter zugeben und rasch mit den Fingern verreiben oder mit einem Messer hacken, bis Streusel entstehen. Ei und kaltes Wasser hinzufügen, den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
3. Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Eine trockene Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, das Rinderhack hineingeben und 6–8 Minuten braten, dabei Klümpchen zerdrücken, damit etwas Fett austritt.
4. Fein gewürfelte Zwiebel, Möhre und Selleriestange zugeben. 5–6 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist, dann den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden erhitzen.
5. Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten, bis es duftet, dann den Rotwein zugießen und fast vollständig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen. Petersilie unterheben.
6. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Den Käse grob reiben.
7. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. In eine Pie- oder Tarteform von 22–24 cm Durchmesser legen und einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
8. Für einen gleichmäßigen Boden blindbacken: Mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten, Reis oder Backgewichten füllen und 12 Minuten backen. Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist.
9. Den Kuchen zusammensetzen. Die Hälfte des Käses in die warme, aber nicht heiße Füllung geben, in die Form füllen und glattstreichen. Den restlichen Käse darüberstreuen.
10. Bei 190°C 25–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Säfte am Rand deutlich blubbern. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt.

Tipps und Varianten

• Geeignet ist jeder Hartkäse: Gouda, Cheddar, Emmentaler oder eine Mischung — je nach gewünschter Würze und Schmelz.
• Kein Wein im Haus? Ersetzen Sie ihn durch die gleiche Menge Brühe oder Wasser mit 1 TL Essig — die Säure hebt das Fleischaroma hervor.
• Damit der Boden nicht durchweicht, die Blindbackphase nicht überspringen und die saftige Füllung vor dem Füllen leicht abkühlen lassen.
• Gut vorzubereiten: Der Teig hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank und bis zu 1 Monat im Gefrierfach. Den fertigen Kuchen 10–12 Minuten bei 160°C im Ofen aufwärmen.
• Verfeinerung: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder getrockneter Thymian passt hervorragend zu Fleisch und Tomaten.

Nährwert

Kalorien	≈ 510 kcal
Eiweiß	≈ 26 g
Fett	≈ 31 g
Kohlenhydrate	≈ 23 g
Ballaststoffe	≈ 2 g
Natrium	≈ 780 mg

FAQ

Muss die Form eingefettet werden?

Nein, im Teig ist genug Butter enthalten, damit nichts anhaftet. Bei Bedarf die Form leicht mit Mehl ausstäuben.

Wodurch kann ich das Rinderhack ersetzen?

Gemischtes Hack, Puten- oder Hähnchenhack eignen sich ebenfalls. Bei Geflügel 1 Esslöffel Öl für Saftigkeit zugeben und etwas kürzer anbraten.

Kann man auf das Blindbacken verzichten?

Ja, aber der Boden wird meist weniger knusprig. Das Blindbacken für 12–17 Minuten hilft gegen einen feuchten Boden und sorgt für eine gleichmäßigere Kruste.