Dieser warme Salat schmeckt nach Sommer: Saftige Aprikosen und Cherrytomaten karamellisieren im Ofen mit Honig und Oregano, bevor sie auf cremige Burrata, pfeffrigen Rucola und würzigen Prosciutto treffen. Knackige Pistazien und ein Faden Balsamicocreme runden die saisonale Platte im Handumdrehen ab.
Zutaten
- Cherrytomaten — 300 g
- Aprikosen — 4 Stk.
- Natives Olivenöl extra — 2 EL
- Honig — 1 EL
- Getrockneter Oregano — 1 TL
- Salz — 1/2 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer — 1/4 TL
- Rucola — 80 g
- Burrata — 1 Stk.
- Prosciutto — 80 g
- Geschälte Pistazien — 30 g
- Balsamicocreme — 1 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze mit Umluft vorheizen. Ein Blech oder eine Form mit Backpapier auslegen.
- Cherrytomaten halbieren, Aprikosen in Spalten schneiden. Alles in die Form geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Aprikosenspalten mit Honig beträufeln, die Tomaten mit Oregano bestreuen.
- 15 Minuten backen, bis die Aprikosen weich und die Tomaten leicht karamellisiert sind. 2-3 Minuten abkühlen lassen.
- Rucola und Burrata auf einer Platte anrichten. Die warmen Tomaten und Aprikosen daraufgeben und den Prosciutto dazwischen verteilen.
- Mit Pistazien bestreuen, mit dem restlichen 1 EL Olivenöl und der Balsamicocreme beträufeln und sofort servieren.
Nährwerte
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 574 kcal |
| Eiweiß | ≈ 25 g |
| Fett | ≈ 39 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 32 g |
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Tipps und Variationen
- Burrata mag es zimmerwarm: Nehmen Sie sie 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann wird sie besonders cremig.
- Keine Balsamicocreme? Balsamicoessig bei schwacher Hitze sirupartig einkochen.
- Pistazien lassen sich durch Mandeln oder Pinienkerne ersetzen; für mehr Textur kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.
- Vegetarische Variante: Den Prosciutto weglassen und etwas mehr Nüsse hinzufügen oder mit Vollkorntoast servieren.
- Aprikosen im Blick behalten: Reife Früchte garen schneller, daher ab Minute 12 auf die Weichheit prüfen.
FAQ
Wodurch kann ich Burrata in diesem Salat ersetzen?
Frische Mozzarella, Stracciatella oder milder Ziegenkäse passen gut. Am besten eignen sich weiche, cremige Käsesorten, da sie die süßen Aprikosen wunderbar aufnehmen.
Kann ich den Salat auch ohne Ofen zubereiten?
Ja. Aprikosen und halbierte Cherrytomaten in einer Grillpfanne pro Seite 2-3 Minuten anbraten und am Ende eine Prise Salz, Pfeffer und einen Tropfen Honig zugeben.
Wie bereite ich den Salat für Gäste vor?
Aprikosen und Tomaten 2-3 Stunden im Voraus rösten und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Kurz vor dem Servieren mit Burrata, Prosciutto und Nüssen anrichten und mit Öl sowie Balsamicocreme vollenden.