Ein herzhaftes Wohlfühlgericht für den Feierabend: Hähnchenschenkel, goldbraune Champignons und eine samtige Sahnesauce. Alles gelingt in einer Pfanne und ohne großen Aufwand; dazu passen cremiges Kartoffelpüree, Reis oder Pasta perfekt.
Zutaten
- Hähnchenschenkel — 4 Stk.
- Zwiebel — 1/2 Stk.
- Knoblauch — 2 Zehen
- Champignons — 300 g
- Sahne — 200 ml
- Hühnerbrühe — 200 ml
- Mehl — 1 EL
- Worcestersauce — 1 EL
- Pflanzenöl zum Braten — 1 EL
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten: Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Pilze in Scheiben schneiden.
- Hähnchen anbraten: Eine Pfanne bei mittelhoher Hitze mit dem Pflanzenöl erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4–5 Minuten goldbraun braten, dann wenden und weitere 4–5 Minuten braten. Auf einen Teller geben.
- Zwiebel und Knoblauch: In derselben Pfanne die Zwiebel 2–3 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet.
- Champignons: Die Pilze zugeben und 5–7 Minuten braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und die Stücke leicht gebräunt sind.
- Sauce: Das Mehl einrühren und 30–60 Sekunden mitrösten. Hühnerbrühe und Sahne angießen, die Worcestersauce hinzufügen und unter Rühren sanft aufkochen lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Schmoren: Die Hähnchenschenkel samt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben, die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce dick und seidig wird.
- Anrichten: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kartoffelpüree, Pasta oder Reis servieren und reichlich Pilzsauce darübergeben. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
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Tipps und Variationen
- Fleisch: Sie können auch Hähnchenschenkel ohne Haut oder Hähnchenbrust verwenden; bei Brust die Schmorzeit auf 10–12 Minuten verkürzen, damit sie saftig bleibt.
- Pilze: Es eignen sich Champignons, Austernpilze oder eine Waldpilzmischung. Starke Hitze und eine ausreichend große Pfanne sorgen für Röstaromen ohne zu viel Flüssigkeit.
- Sahne: Verwenden Sie Sahne mit 20–33 % Fett. Für eine leichtere Variante einen Teil der Sahne durch Brühe ersetzen; für eine dickere Sauce eine fettreichere Sahne wählen.
- Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch 1 TL Speisestärke, die Sie vorher in 1–2 EL kalter Brühe anrühren.
- Worcestersauce ersetzen: Verwenden Sie 1 EL Sojasauce und eine Prise Zucker oder ein paar Tropfen Fischsauce für mehr Tiefe.
- Aroma: Geben Sie eine Prise Thymian, 1/2 TL Dijon-Senf oder 50 ml trockenen Weißwein nach den Pilzen dazu und lassen Sie ihn um ein Drittel einkochen.
Nährwerte (pro Portion)
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 540 kcal |
| Eiweiß | ≈ 37 g |
| Fett | ≈ 37 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 6 g |
Häufige Fragen
Kann ich statt Hähnchenschenkeln Hähnchenbrust nehmen?
Ja. Braten Sie die Filets gut an und schmoren Sie sie dann 10–12 Minuten bei niedriger Hitze in der Sauce. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht trocken wird: Es ist gar, wenn der Saft klar austritt und das Fleisch elastisch ist.
Wodurch kann ich die Sahne ersetzen?
Sie können eine Mischung aus Milch und Schmand im Verhältnis 1:1 verwenden oder Kokossahne nehmen. Für eine leichtere Version den Brüheanteil erhöhen und etwas mehr Mehl oder einen Hauch Stärke zugeben.
Die Sauce ist zu dick. Wie korrigiere ich das?
Geben Sie etwas heiße Brühe oder Wasser dazu und erwärmen Sie alles unter Rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn die Sauce dicker werden soll, lassen Sie sie ohne Deckel bei niedriger Hitze noch ein paar Minuten einkochen.