Pasta mit Steak in cremiger Tomaten-Kräuter-Sauce

Eine herzhafte Pasta mit saftigem Steak, samtiger Tomaten-Sahne-Sauce, Knoblauch und aromatischen Kräutern ist schnell zubereitet und sieht auf dem Teller wie im Restaurant aus. Perfekt für ein warmes Abendessen zu zweit: wenig Aufwand, maximaler Geschmack.

Zutaten

• Kurze Pasta — 200 g
• Ribeye oder Striploin — 300 g
• Olivenöl — 1 EL
• Butter — 30 g
• Knoblauch — 2 Zehen
• Rosmarin — 1 Zweig
• Thymian — 2 Zweige
• Tomatenmark — 1 EL
• Chiliflocken — 1/4 TL
• Sahne 20 % — 200 ml
• Nudelkochwasser — 60 ml
• Parmesan, gerieben — 40 g
• Salz — 3/4 TL
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Pasta nach Packungsangabe al dente kochen und 60 ml vom Kochwasser aufheben.
2. Eine schwere Pfanne stark erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Das Steak trocken tupfen, mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen.
3. Das Steak pro Seite 2 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
4. Butter, mit dem Messer angedrückten Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben. Das Steak noch 1-2 Minuten mit der aromatischen Butter begießen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
5. Das Steak auf ein Brett legen und 5-7 Minuten ruhen lassen.
6. Kräuterzweige und überschüssiges Fett aus der Pfanne entfernen, dabei etwa 1 EL Fett zurücklassen.
7. Tomatenmark und Chiliflocken zugeben und 30-60 Sekunden anschwitzen, bis alles leicht karamellisiert.
8. Sahne und Nudelkochwasser angießen und kurz aufkochen lassen. Parmesan zugeben, salzen und nach Wunsch eine Prise Pfeffer ergänzen. Zu einer glatten Sauce verrühren.
9. Die Pasta in die Sauce geben und kräftig durchschwenken, damit sie gleichmäßig umhüllt ist. Falls nötig, noch etwas Kochwasser zugeben, bis die Konsistenz perfekt ist.
10. Das Steak in feine Scheiben schneiden, auf der Pasta anrichten, mit den Fleischsäften beträufeln und sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan.

Zum Servieren

Die Pasta in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Parmesan bestreuen. Dazu passen Rucola oder ein leichter Salat mit Zitronendressing.

Tipps und Varianten

• Gargrad: Für medium das Steak bei starker Hitze pro Seite 2 Minuten anbraten und 1-2 Minuten in der Butter fertigziehen; am besten nach Kerntemperatur arbeiten.
• Die Ruhezeit ist Pflicht: In 5-7 Minuten verteilen sich die Fleischsäfte neu und das Steak bleibt saftig.
• Kräuter und Gewürze: Rosmarin lässt sich durch Salbei ersetzen, Thymian durch Oregano. Chiliflocken nach Geschmack dosieren.
• Die Saucenkonsistenz: Mit dem Nudelkochwasser wird die Sauce seidiger und verbindet sich besser mit der Pasta.
• Varianten: Gebratene Champignons, Spinat oder getrocknete Tomaten können in der Saucenphase ergänzt werden.
• Pasta: Penne, Fusilli, Rigatoni oder Tagliatelle eignen sich ebenfalls — am besten eine Form wählen, die die Sauce gut hält.

Nährwerte

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