Zarte Hähnchenschenkel werden im Ofen goldbraun gebacken und anschließend mit einer glänzenden Orangenglasur aus Honig und Butter überzogen. Eine feine Schärfe von Chili und das Aroma von Rosmarin verleihen dem Gericht Tiefe und Frische, während trockener Weißwein der Sauce eine elegante Säure gibt.
Zutaten
- Hähnchenschenkel — 700 g
- Frisch gepresster Orangensaft — von 1 Orange (ca. 100 ml)
- Olivenöl — 2 EL
- Rosmarin — 1 Zweig
- Knoblauchpulver — 1 TL
- Chiliflocken — nach Geschmack
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Trockener Weißwein — 100 ml
- Honig — 1 TL
- Butter — 15 g
Zubereitung
- Orangensaft, Olivenöl, Rosmarinnadeln, Knoblauchpulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hähnchenschenkel dazugeben und gründlich wenden. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben auf ein Blech oder in eine ofenfeste Form legen. Die überschüssige Marinade in einen kleinen Topf geben — daraus wird die Sauce.
- Das Hähnchen 25 Minuten backen, bis die Ränder schön gebräunt sind.
- Während das Hähnchen im Ofen ist, die restliche Marinade mit dem Weißwein im Topf aufsetzen und bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen, bis die Sauce leicht bindet.
- Die Sauce vom Herd nehmen und Honig sowie Butter einrühren, bis sie glatt und glänzend ist.
- Nach 25 Minuten das Hähnchen mit der Sauce bestreichen und weitere 10 Minuten backen, bis eine appetitliche, goldene Glasur entsteht.
- Die Schenkel 5 Minuten ruhen lassen und mit der restlichen Sauce servieren.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 510 kcal |
| Eiweiß | ≈ 32 g |
| Fett | ≈ 34 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 9 g |
| Zucker | ≈ 7 g |
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Tipps und Varianten
- Ohne Wein: durch Hühner- oder Gemüsebrühe ersetzen und 1 TL Apfelessig oder etwas Zitronensaft für eine feine Frische zugeben.
- Schärfe: Chiliflocken nach Geschmack dosieren oder für eine mildere Variante durch eine Prise Paprikapulver ersetzen.
- Marinade: Wer Zeit hat, lässt das Hähnchen 2–4 Stunden ziehen — so wird das Fleisch noch zarter und aromatischer.
- Ohne Umluft: bei 200°C auf der mittleren Schiene backen; die gleiche Zeit ansetzen und bei Bedarf 5 Minuten zugeben.
- Konsistenz der Sauce: Das Reduzieren auf die Hälfte sorgt für intensiven Geschmack und schönen Glanz; für eine dickere Sauce etwas länger einkochen.
- Servieren: Passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Bulgur, Reis oder einem frischen Salat mit Zitrus-Dressing.
FAQ
Womit kann ich den Weißwein in der Sauce ersetzen?
Nehmen Sie Hühner- oder Gemüsebrühe und geben Sie 1 TL Apfelessig oder etwas Zitronensaft hinzu. So bleibt der Geschmack frisch und ausgewogen.
Kann ich das Gericht ohne Umluft zubereiten?
Ja. Backen Sie bei 200°C auf der mittleren Schiene. Eventuell brauchen Sie 3–5 Minuten länger, damit die Haut schön goldbraun wird.
Muss der Honig sein?
Honig verleiht der Sauce Glanz und eine feine Karamellnote. Wenn Sie ihn nicht verwenden möchten, ersetzen Sie ihn durch Ahornsirup oder eine Prise braunen Zucker und kochen Sie die Sauce eine Minute länger ein.