Zarte Pasta mit saftigem Lachs und mildem Lauch in einer samtigen Sahnesauce — ein elegantes Abendessen, das in nur 25 Minuten auf dem Tisch steht. Eine feine Zitronennote und frisch gemahlener Pfeffer verleihen dem Gericht Restaurantcharakter, während alles ganz entspannt in einer Pfanne gelingt.
Zutaten
- Spaghetti oder kurze Pasta — 200 g
- Lachsfilet ohne Haut — 250 g
- Lauch (weißer Teil) — 1 Stange
- Sahne 20–22 % — 200 ml
- Trockener Weißwein (optional) — 50 ml
- Knoblauch — 1 Zehe
- Zitrone (Abrieb und Saft) — 1/2 Stück
- Olivenöl — 1 EL
- Butter — 20 g
- Salz — 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
- Nudelkochwasser — 100 ml
- Frische Petersilie — 10 g
- Parmesan zum Servieren — 30 g
Zubereitung
- Alle Zutaten vorbereiten: Den Lauch in feine halbe Ringe schneiden und gründlich in kaltem Wasser waschen, den Lachs in etwa 2 cm große Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und von der Zitrone die Schale abreiben sowie 1–2 TL Saft auspressen.
- Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. 100 ml Kochwasser auffangen, die Pasta in ein Sieb abgießen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Lachswürfel 1–2 Minuten kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, dann mit einer Prise Salz würzen. Herausnehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne die Butter schmelzen, den Lauch hinzufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Den Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
- Den Weißwein angießen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Wer ohne Wein kocht, lässt diesen Schritt weg.
- Sahne und 100 ml Nudelkochwasser hinzufügen, den Pfeffer einrühren und die Sauce 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
- Den Lachs wieder in die Pfanne geben, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und alles behutsam vermengen.
- Die Pasta unterheben, 30–60 Sekunden erwärmen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Falls nötig, noch etwas Nudelkochwasser zugießen, bis die Sauce schön cremig schimmert.
- Sofort servieren und mit frisch geriebenem Parmesan sowie gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 995 kcal |
| Eiweiß | 45 g |
| Fett | 47 g |
| Kohlenhydrate | 70 g |
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Variationen
- Ohne Sahne: Ersetzen Sie die Sahne durch eine Mischung aus Milch (150 ml) und saurer Sahne mit 20 % Fett (50 ml) oder durch fettarme Sahne plus 1 TL Speisestärke.
- Ohne Alkohol: Statt Wein 1 TL Zitronensaft und 30 ml Wasser oder Fischfond verwenden.
- Anderer Fisch: Auch Forelle, fein geräucherter Lachs (erst ganz am Ende zugeben) oder Garnelen passen hervorragend.
- Kräuter und Gewürze: Den Geschmack mit Dill, Basilikum, einer Prise Chiliflocken oder Zitronenpfeffer abrunden.
- Pasta: Tagliatelle, Fettuccine, Penne oder Fusilli eignen sich besonders gut, weil sie die Sauce schön aufnehmen.
Dazu passt
- Ein knackiger grüner Salat mit Zitronendressing.
- Ofengemüse: Brokkoli, Spargel oder Blumenkohl.
- Ein Glas trockener Weißwein — Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter.
- Aufwärmen: bei niedriger Hitze in einer Pfanne, dabei ein paar Löffel Wasser oder Sahne hinzufügen; nicht zu lange kochen, damit der Lachs saftig bleibt.
- Einfrieren: wegen der Sahnesauce nicht empfohlen, da die Textur leiden kann.
FAQ
- Kann ich tiefgekühlten Lachs verwenden? Ja, vollständig im Kühlschrank auftauen, trocken tupfen und nach Rezept zubereiten.
- Was tun, wenn die Sauce zu dick ist? Nach und nach etwas Nudelkochwasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Kann ich das Gericht ohne Lauch zubereiten? Ersetzen Sie ihn durch milde Zwiebeln oder Schalotten und reduzieren Sie die Menge um 20–30 %, da der Geschmack kräftiger ist.
- Wie wird der Lachs nicht trocken? Kurz anbraten, dann sanft in der Sauce fertig garen — die Resthitze reicht völlig aus.