Schokoladen-Cupcakes mit Frischkäsefüllung und Himbeeren

Diese Schokoladen-Cupcakes leben vom Kontrast: ein weicher, saftiger Kakaoteig, in der Mitte eine zarte Cheesecake-Füllung und dazu die frische, leuchtende Note der Himbeere. Unkomplizierte Zutaten, klare Arbeitsschritte und ein Ergebnis wie aus der Patisserie.

Zutaten

Für den Schokoladenteig

• 110 g Butter, geschmolzen
• 130 g Weizenmehl
• 2 Eier
• 110 g Zucker
• 170 ml Milch
• 25 g Kakaopulver
• 8 g Backpulver

Für die ‚Cheesecake‘-Füllung

• 1 Ei
• 80 g Frischkäse, vollfett
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 2 Päckchen Vanillezucker (mit Bourbonvanille)
• 1,5 TL Stärke

Außerdem

• 100 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein 12er-Muffinblech vorbereiten und mit Papierförmchen auslegen.
2. Füllung: Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Ei und Stärke glatt verrühren oder kurz mixen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
3. Teig: Eier und Zucker hell und luftig aufschlagen. Die geschmolzene, nicht heiße Butter und die Milch zugeben und verrühren. Mehl, Kakao und Backpulver darüber sieben und zu einem homogenen Teig unterheben.
4. Zusammensetzen: Die Förmchen zur Hälfte mit Schokoladenteig füllen. In die Mitte je 1 EL Cheesecake-Füllung und 1 bis 2 Himbeeren setzen. Nach Wunsch mit einer dünnen Schicht Teig bedecken oder die Füllung leicht sichtbar lassen, um einen Marmor-Effekt zu erzielen.
5. 20 bis 22 Minuten backen. Am Rand sollte ein Holzstäbchen trocken herauskommen, die Mitte darf durch die Füllung noch etwas feucht wirken.
6. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Pur servieren oder mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Himbeeren garnieren.

Tipps und Varianten

• Tiefgekühlte Himbeeren direkt gefroren verwenden; mit etwas Stärke bestäubt färben sie den Teig weniger.
• Vanillezucker lässt sich durch Vanilleextrakt ersetzen: 1 TL in die Füllung.
• Für ein intensiveres Schokoladenaroma 30 bis 40 g gehackte Zartbitterschokolade in den Teig geben.
• Sie möchten höhere Cupcakes? Die Förmchen zu zwei Dritteln füllen und den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht öffnen.

Nährwerte

Portion	1 Cupcake (von 12)
Kalorien	≈ 210 kcal
Eiweiß	≈ 4 g
Fett	≈ 11 g
Kohlenhydrate	≈ 26 g
Zucker	≈ 15 g
Ballaststoffe	≈ 2 g
Natrium	≈ 80 mg

FAQ

Kann ich tiefgekühlte Himbeeren verwenden?

Ja. Geben Sie sie direkt aus dem Gefrierfach dazu und wenden Sie sie bei Bedarf leicht in Stärke, damit sie ihre Form besser behalten und den Teig weniger verfärben.

Wodurch kann ich den Frischkäse in der Füllung ersetzen?

Mascarpone oder gut abgetropfter, fein passierter 9-%-Quark mit glatter Textur eignen sich ebenfalls. Bei Quark nach Geschmack noch 1 bis 2 TL Zucker ergänzen.

Wie lagere ich die Cupcakes und kann ich sie einfrieren?

In einer Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Ohne Dekoration lassen sie sich bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei Zimmertemperatur servieren.