Zarte, mürbe Kekse aus einem Teig in zwei Varianten: hell mit Himbeermarmelade und dunkel mit Nutella. Die Marmelade wird vor dem Backen eingefüllt, die Nutella danach — so entsteht ohne großen Aufwand eine hübsche Auswahl für die Teetafel.
Zutaten
Grundteig
- Mehl — 350 g
- Zucker — 150 g
- Butter, zimmerwarm — 150 g
- Eier — 2 Stk.
- Vanillezucker — 1 Päckchen
Zusätzlich
- Maisstärke (für den hellen Teig) — 10 g
- Kakaopulver (für den dunklen Teig) — 10 g
Füllung
- Himbeermarmelade (für die hellen Kekse) — nach Geschmack
- Nutella (für die dunklen Kekse) — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker hell und luftig aufschlagen.
- Die Eier zugeben und nochmals gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Das gesiebte Mehl unterarbeiten und einen weichen Mürbeteig kneten.
- Den Teig halbieren. In eine Hälfte die Maisstärke einarbeiten (das wird der helle Teig), in die andere das Kakaopulver (der dunkle Teig).
- Aus dem Teig 18–20 g schwere Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in jede Kugel mit dem Finger oder der Rückseite eines Teelöffels eine Mulde drücken.
- Die hellen Teiglinge mit dicker Himbeermarmelade füllen, dabei 1–2 mm Rand frei lassen.
- Bei 180°C Umluft 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Die dunklen Kekse erst nach dem Backen mit Nutella füllen.
- Solange die Kekse noch warm sind, die Mulden der dunklen Kekse mit Nutella füllen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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Tipps und Variationen
- Damit sich der Teig leichter formen lässt, 15–20 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Am besten eignet sich eine dicke Marmelade mit Pektin. Ist sie zu flüssig, 3–5 Minuten einkochen oder 0,5 TL Stärke auf 2–3 EL Marmelade einrühren.
- Kein Umluftofen? Dann bei 190°C Ober-/Unterhitze 12–14 Minuten backen.
- Statt Himbeere passen auch Aprikosen-, Erdbeer- oder Schwarze-Johannisbeeren-Marmelade.
- Nutella und Marmelade leicht erwärmen, dann lassen sie sich gut mit dem Spritzbeutel dosieren.
- Die Kekse in einer luftdichten Dose bis zu 5 Tage aufbewahren; die Marmeladenseiten mit Backpapier trennen.
Nährwerte
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Keks (von 24) | ≈160 kcal | ≈2,3 g | ≈6,6 g | ≈21,6 g |
FAQ
Muss der Teig vor dem Backen gekühlt werden?
Nein, unbedingt nötig ist es nicht. 15–20 Minuten Kälte erleichtern aber das Formen und sorgen dafür, dass die Kekse besser ihre Form behalten.
Wodurch kann ich Maisstärke im hellen Teig ersetzen?
Sie können die gleiche Menge Kartoffelstärke verwenden. Fehlt Stärke ganz, nehmen Sie 10 g Mehl — die Textur wird etwas weniger mürbe.
Wie läuft die Marmelade beim Backen nicht aus?
Verwenden Sie eine dicke Marmelade, füllen Sie die Mulden nicht zu voll und lassen Sie einen kleinen Teigrand stehen. Etwas Stärke in der Marmelade hilft zusätzlich.