Dieser schnelle Brownie wird direkt auf dem Herd zubereitet und belohnt nach nur 15 Minuten mit intensivem Schokoladengeschmack und einer feuchten, leicht klebrigen Mitte. Kein Ofen nötig — eine Pfanne, einfache Zutaten und kaum Aufwand. Perfekt, wenn die Lust auf etwas Süßes sofort gestillt werden soll.
Zutaten
- Butter — 80 g
- Zartbitterschokolade 60–70 % — 100 g
- Zucker — 120 g
- Eier — 2 Stk.
- Weizenmehl — 80 g
- Kakaopulver — 20 g
- Backpulver — 0,5 TL
- Salz — 1 Prise
- Vanilleextrakt — 1 TL
- Gehackte Walnüsse (nach Belieben) — 50 g
- Schokodrops (nach Belieben) — 40 g
- Etwas Öl zum Einfetten der Pfanne — 1 TL
So gelingt der Brownie in der Pfanne
- Eine Pfanne mit 20–22 cm Durchmesser und schwerem Boden sowie Deckel bereitlegen. Den Boden und die Ränder leicht mit Öl einfetten.
- Bei kleinster Hitze Butter und Zartbitterschokolade in der Pfanne schmelzen und dabei rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann vom Herd nehmen.
- Den Zucker einrühren, bis er sich auflöst und die Masse leicht seidig wird.
- Die Eier nacheinander unterrühren und dabei zügig mit Schneebesen oder Teigspatel arbeiten, damit sie nicht stocken.
- Mehl, Kakao, Backpulver und Salz sieben. Die trockenen Zutaten zur Schokoladenmasse geben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger, dicker Teig ohne Klümpchen entsteht.
- Vanille hinzufügen, nach Wunsch Nüsse und Schokodrops unterheben. Die Oberfläche glatt streichen.
- Die Pfanne wieder auf die kleinste Hitze stellen, mit dem Deckel abdecken und 8–10 Minuten garen. Die Oberfläche soll gesetzt sein, die Mitte darf noch leicht feucht wirken.
- Vom Herd nehmen und 3–5 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen. Anschließend schneiden und warm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion (1/6) |
|---|---|
| Kalorien | 320 kcal |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| Zucker | 24 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Natrium | 120 mg |
Servieren und Aufbewahren
Am schönsten schmeckt der Brownie noch leicht warm — mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel dickem Joghurt. Reste in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Für die ideale Textur vor dem Servieren kurz bei niedriger Hitze unter dem Deckel oder 10–15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
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Tipps und Variationen
- Pfannengröße: 20–22 cm ergibt die ideale Dicke. In einer kleineren Pfanne etwas länger garen, in einer größeren entsprechend kürzer.
- Garpunkt kontrollieren: Die Mitte darf noch leicht wackeln — beim Abkühlen zieht der Brownie nach und bleibt schön saftig.
- Ohne Schokolade: 100 g Zartbitterschokolade durch zusätzlich 20 g Kakao und 20 g Butter ersetzen (insgesamt 100 g Butter, 40 g Kakao).
- Etwas leichter: Den Zucker auf 90–100 g reduzieren; die Struktur wird etwas weniger fudgy, der Geschmack bleibt aber voll und schokoladig.
- Zusätze: Erdnussbutter, Karamell, Orangenschale oder getrocknete Kirschen — jeweils 1–2 EL in den Teig geben.
Häufige Fragen
- Kann man den Brownie ohne Deckel zubereiten?
- Der Deckel ist wichtig: Er hält den Dampf in der Pfanne und hilft, die Oberfläche ohne Ofen zu setzen. Ohne Deckel bleibt der Brownie oben eher roh.
- Womit lässt sich Vanilleextrakt ersetzen?
- Vanillezucker (1 Päckchen) oder eine Prise Vanillin, zusammen mit dem Zucker eingerührt, funktioniert gut.
- Warum ist der Brownie trocken geworden?
- Wahrscheinlich war er zu lange auf dem Herd. Bei kleinster Hitze garen und vom Herd nehmen, sobald die Mitte noch leicht feucht ist. Die Ruhezeit von 3–5 Minuten unter dem Deckel nicht auslassen.
- Kann ich Vollmilchschokolade verwenden?
- Ja, aber den Zucker auf 90–100 g reduzieren, damit das Dessert nicht zu süß wird.
- Ist eine Gusseisenpfanne geeignet?
- Ja, Gusseisen speichert die Hitze sehr gut. Die Pfanne nur sanft vorwärmen und eher am unteren Ende der Garzeit bleiben, damit der Boden nicht anbrennt.