Tres-Leches-Torte: luftiger Biskuit, getränkt mit drei Milchsorten

Die Tres-Leches-Torte ist ein wunderbar luftiger, poriger Biskuit, der durch die großzügige Tränke aus drei Milchsorten fast auf der Zunge schmilzt. Obenauf liegt eine Wolke aus Schlagsahne, dazu ein Hauch Zimt und frische Beeren. Das Ergebnis wirkt festlich und elegant, bleibt dabei aber angenehm unkompliziert und lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten.

Zutaten

Für den Biskuit:

• Eier — 5 Stk.
• Zucker — 150 g
• Weizenmehl — 150 g
• Backpulver — 1 TL
• Salz — 1 Prise
• Vanilleextrakt — 1 TL
• Milch — 60 ml, warm
• Butter — 40 g, geschmolzen

Für die ‚Drei-Milch‘-Tränke:

• Gezuckerte Kondensmilch — 200 g
• Sahne 10–20 % — 250 ml
• Milch — 200 ml
• Vanilleextrakt — 1 TL

Für die Creme und Dekoration:

• Schlagsahne 33–35 % — 400 ml, sehr kalt
• Puderzucker — 50 g
• Vanilleextrakt — 1 TL
• Zimt, gemahlen — 1/2 TL, nach Belieben
• Frische Beeren — 150 g, nach Belieben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine rechteckige Form von 22 × 30 cm oder eine runde Form mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, die Ränder leicht mit Butter einfetten.
2. Eigelbe von den Eiweißen trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und der Vanille 3–4 Minuten schaumig und hell aufschlagen.
3. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen schlagen. Dann unter ständigem Schlagen den restlichen Zucker in einem feinen Strahl einrieseln lassen und zu festen Spitzen aufschlagen.
4. Die Eiweiß- und Eigelbmasse vorsichtig mit einem Teigschaber vermengen. Mehl und Backpulver darüber sieben und in 2–3 Portionen unterheben. Zum Schluss die warme Milch und die geschmolzene Butter einarbeiten und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in die Form füllen und 25–30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen trocken herauskommt. Den Biskuit 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Oberfläche dicht mit einem Holzstäbchen einstechen.
6. Alle Zutaten für die Tränke glatt verrühren. Den noch warmen Boden langsam und gleichmäßig damit übergießen, dabei besonders die Ränder beachten. 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
7. Vor dem Servieren die sehr kalte Sahne mit Puderzucker und Vanille steif schlagen, bis glatte, standfeste Spitzen entstehen. Gleichmäßig auf dem getränkten Boden verstreichen.
8. Mit Zimt bestäuben, mit Beeren garnieren, noch 20–30 Minuten kühlen und servieren.

Nährwerte

Angabe	Pro Portion (von 12)
Kalorien	360 kcal
Eiweiß	6 g
Fett	18 g
Gesättigte Fettsäuren	11 g
Kohlenhydrate	40 g
Zucker	30 g
Ballaststoffe	0,5 g
Natrium	120 mg
Calcium	180 mg

Tipps und Variationen

• Keine Kondensmilch zur Hand? Dann verwenden Sie 10–20 % Sahne — das Ergebnis wird mild und ausgewogen.
• Der Biskuit sollte möglichst noch leicht warm getränkt werden: So zieht die Milchmischung tiefer und gleichmäßiger ein.
• Weniger süß bevorzugt? Reduzieren Sie die Kondensmilch auf 150 g und geben Sie weitere 50 ml Milch dazu.
• Für zusätzliche Aromatik eignen sich Zimt in der Tränke, etwas Orangenschale oder 1 EL Rum.
• Aufbewahrung: Die Torte abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern; am besten gut gekühlt schneiden.

Häufige Fragen

Warum fällt der Biskuit nach dem Backen zusammen?

Meist ist die Mitte noch nicht ganz durchgebacken oder der Ofen wurde zu früh geöffnet. Backen Sie den Boden bis zum trockenen Stäbchen und lassen Sie ihn 5–10 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür ruhen.

Kann man die Torte im Voraus zubereiten?

Ja. Am besten den Biskuit über Nacht tränken und die Sahne 1–2 Stunden vor dem Servieren auftragen. Im Kühlschrank hält sich das Dessert bis zu 3 Tage.

Womit kann man Kondensmilch ersetzen, wenn man es weniger süß möchte?

Mischen Sie 200 ml Milch und 100 ml Sahne mit 2–3 EL Zucker, erwärmen Sie die Mischung, bis sich der Zucker gelöst hat, und verwenden Sie sie anstelle eines Teils der Kondensmilch.