Bosnische Baklava mit Nüssen und Honigsirup

Bosnische Baklava ist eine legendäre süße Spezialität des Balkans: hauchdünner Filoteig, eine großzügige Nussfüllung und ein samtiger Honig-Zitronen-Sirup, der jede Schicht durchzieht. Entscheidend für das Gelingen sind goldbraune, knusprige Lagen, eine gleichmäßige Sirupaufnahme und die feine Würze, die beim ersten Biss aufblüht.

Zutaten

• Filoteig — 400 g
• Walnüsse, gehackt — 300 g
• Butter, geschmolzen — 200 g
• Zucker für die Füllung — 80 g
• Zimt, gemahlen — 1 TL
• Gewürznelke, gemahlen — 1 Prise
• Salz — 1 Prise
• Zucker für den Sirup — 250 g
• Wasser — 300 ml
• Honig — 2 EL
• Zitronensaft — 1 EL
• Zitronenschale — 1 TL (nach Belieben)

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Eine Form von etwa 30×20 cm vorbereiten: Boden und Seiten mit etwas geschmolzener Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Walnüsse, Zucker für die Füllung, Zimt, eine Prise Gewürznelke und Salz vermengen.
3. Schnell arbeiten: Die Filoblätter unter ein leicht feuchtes Tuch legen, damit sie nicht austrocknen.
4. 5–6 Filoblätter in die Form legen und jede Schicht sorgfältig mit Butter bestreichen.
5. Ein Drittel der Nussmischung gleichmäßig verteilen. Mit 3–4 Filoblättern abdecken und jedes Blatt mit Butter bestreichen. Noch zweimal genauso schichten.
6. Mit 6–8 Filoblättern abschließen und die Oberfläche großzügig mit Butter bestreichen.
7. Die Teigschichten mit einem scharfen Messer in Rauten oder Quadrate schneiden, dabei bis auf den Boden durchschneiden.
8. 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und bernsteinfarben ist.
9. Während die Baklava im Ofen ist, den Sirup kochen: Wasser und Zucker aufkochen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Honig, Zitronensaft und Zitronenschale einrühren; auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
10. Die heiße Baklava direkt nach dem Backen mit dem lauwarmen Sirup übergießen und gleichmäßig entlang der Schnitte verteilen. Mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht, vollständig auskühlen und durchziehen lassen.
11. Bei Zimmertemperatur servieren und nach Wunsch mit gehackten Nüssen garnieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	380 kcal
Eiweiß	6 g
Fett	23 g
Kohlenhydrate	38 g
Zucker	25 g
Ballaststoffe	2 g
Natrium	50 mg

Tipps und Variationen

• Temperatur des Sirups: Am besten lauwarmen Sirup auf heiße Baklava geben – so bleiben die Schichten knusprig und nehmen den Sirup gleichmäßig auf.
• Nüsse: Einen Teil der Walnüsse durch Pistazien oder Mandeln ersetzen; leicht in einer Pfanne anrösten, damit das Aroma intensiver wird.
• Fett zum Bestreichen: Butter oder eine Mischung aus Butter und etwas Pflanzenöl sorgt für besonders feine Knusperigkeit.
• Aromen: Statt eines Teils des Zitronensafts können ein paar Tropfen Orangenextrakt oder Rosenwasser verwendet werden.
• Süße: Den Zuckergehalt im Sirup auf 200 g reduzieren, wenn Sie es weniger süß mögen.
• Saubere Rauten: Ein Lineal und ein scharfes Messer verwenden; zuerst mittig einschneiden und dann jede Hälfte weiter teilen.

Aufbewahrung

• Bei Raumtemperatur: Bis zu 3 Tage bei 18–20 °C locker abgedeckt — so bleiben die Schichten länger knusprig.
• Im Kühlschrank: Bis zu 7 Tage in einem Behälter; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.
• Einfrieren: Bis zu 2 Monate, portionsweise fest verpackt; im Kühlschrank auftauen und 5–7 Minuten bei 150 °C erwärmen.

FAQ

Warum ist die Baklava weich geworden und nicht mehr knusprig?

Meist liegt es an zu heißem Sirup auf bereits abgekühltem Gebäck oder an zu viel Sirup. Lauwarmen Sirup auf heiße Baklava gießen und ohne dichte Abdeckung auskühlen lassen.

Kann man Filoteig durch Blätterteig ersetzen?

Blätterteig ergibt eine ganz andere Textur und einen anderen Geschmack. Für ein authentisches Ergebnis sollte Filoteig verwendet werden; notfalls sehr dünn ausgerollter, selbst gemachter Teig auf Wasser- und Ölbasis.

Wie wird die Füllung aromatischer?

Leicht geröstete Nüsse, eine Prise Zimt und Gewürznelke sowie Zitronenschale oder ein Tropfen Rosenwasser intensivieren das Aroma deutlich.