Dieser Beeren‑Quark‑Kuchen wird herrlich zart und locker: Quark macht die Krume samtig und saftig, die Beeren steuern eine frische Säure und das Aroma des Sommers bei. Er gelingt unkompliziert aus gut erhältlichen Zutaten, funktioniert mit frischen wie mit TK‑Beeren und passt sowohl zum gemütlichen Nachmittagskaffee als auch auf die festliche Tafel.
Zutaten
- Quark 5–9 % — 300 g
- Schmand 20 % — 150 g
- Eier — 3 Stück
- Zucker — 150 g
- Vanillezucker — 8 g
- Neutrales Pflanzenöl — 80 ml
- Weizenmehl — 220 g
- Backpulver — 10 g
- Prise Salz
- Zitronenabrieb (optional) — 1 TL
- Beeren (frisch oder TK) — 300 g
- Maisstärke für die Beeren — 1 EL
- Puderzucker zum Bestäuben — 1 EL
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (22–24 cm) mit Backpapier auslegen und leicht fetten.
- Beeren verlesen, größere halbieren. Mit Maisstärke mischen. TK‑Beeren vorher nicht vollständig auftauen.
- Quark mit Schmand mit dem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.
- Eier mit Zucker und Vanillezucker 3–4 Minuten hellcremig aufschlagen.
- Öl in dünnem Strahl einrühren, Quarkmasse zugeben und homogen verrühren.
- Mehl mit Backpulver und Salz sieben, nach Wunsch Zitronenabrieb zugeben. Vorsichtig unter die flüssige Basis rühren, bis ein glatter, eher dichter Rührteig ohne Klümpchen entsteht.
- Etwa 2/3 des Teiges in die Form geben, Beeren darauf verteilen, übrigen Teig darübergeben und glatt streichen. Nach Wunsch mit dem Teigschaber ein Marmormuster ziehen.
- 40–50 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe trocken bleibt. Bräunt die Oberfläche zu schnell, locker mit Alufolie abdecken.
- 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 270 kcal |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 10 g |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 20 g |
| Natrium | 120 mg |
Häufige Fragen
- Kann ich TK‑Beeren verwenden? Ja. Tauen Sie sie nicht vollständig auf und wenden Sie sie unbedingt in Stärke – so verflüssigt der Saft den Teig nicht.
- Wodurch lässt sich Quark ersetzen? Ricotta oder Frischkäse sind geeignet. Mit Ricotta wird der Geschmack noch milder; reduzieren Sie den Zucker um 10–20 g.
- Wie backe ich glutenfrei? Weizenmehl durch eine Mischung aus 140 g Reismehl + 60 g Maismehl + 20 g Mandelmehl ersetzen und eine Prise Xanthan zugeben.
- Darf der Kuchen weniger süß sein? Reduzieren Sie den Zucker auf 120 g und geben Sie 1 TL zusätzlichen Vanillezucker oder nach dem Backen etwas Honig dazu.
- Wie aufbewahren? In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren 5–7 Minuten bei 150 °C leicht erwärmen.
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Tipps und Variationen
- Für extra fluffige Textur 50 g Mehl durch Maisstärke ersetzen.
- Ein Teil des Öls kann durch 50 g geschmolzene Butter ersetzt werden – für einen noch volleren, buttrigen Geschmack.
- Bei säuerlichen Beeren (z. B. Johannisbeeren, Preiselbeeren oder Cranberrys) 1–2 EL Zucker zu den Beeren geben.
- Aromaspiel nach Laune: Vanille, Orangenzeste, etwas Kardamom oder eine Prise Zimt.
- Für Mini‑Küchlein den Teig in Muffinformen verteilen und 22–25 Minuten backen.