Zart, duftend und unwiderstehlich: ein Gemüsegratin mit hauchdünnen Schichten aus Kartoffeln, Zucchini, Aubergine und Tomaten, gebadet in einem sahnigen Ei-Guss und überbacken mit goldbrauner Käsekruste. Ideal als Beilage zu Fleisch und Fisch oder als vollwertiges vegetarisches Gericht für jeden Wochentag.
Zutaten
- Kartoffeln — 600 g
- Zucchini — 300 g
- Aubergine — 250 g
- Tomaten — 250 g
- Rote Paprika — 200 g
- Kochsahne (20 % Fett) — 300 ml
- Milch — 150 ml
- Eier — 2 Stück
- Hartkäse (Emmentaler, Greyerzer o. Ä.) — 150 g
- Knoblauch — 2 Zehen
- Olivenöl — 1 EL
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
- Kräuter der Provence — 1 TL
- Muskatnuss, gemahlen — 0,25 TL
- Semmelbrösel (für die Kruste, optional) — 2 EL
- Glatte Petersilie, frisch — 10 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 28×20 cm) mit Olivenöl ausstreichen.
- Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Zucchini, Aubergine und Tomaten in gleich dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden.
- Aubergine leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen — so verschwinden überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe.
- Käse grob reiben. Knoblauch fein hacken.
- Guss anrühren: Sahne, Milch und Eier verrühren, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und eine Prise Muskat hinzufügen. Mit dem Schneebesen glatt aufschlagen.
- Das Gemüse abwechselnd in die Form schichten (Kartoffeln — Zucchini — Aubergine — Paprika — Tomaten). Die Schichten leicht andrücken und gleichmäßig verteilen.
- Den Sahne-Ei-Guss über das Gemüse gießen. Die Form leicht rütteln, damit der Guss zwischen die Schichten fließt.
- Mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen, die Form mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen.
- Folie abnehmen, mit dem restlichen Käse und den Semmelbröseln bestreuen. Weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Gemüse zart.
- Das Gratin 10 Minuten ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Servieren und Aufbewahren
Das Gratin warm servieren — als eigenständiges Gericht mit leichtem Salat oder als Beilage zu Geflügel, Fisch oder Fleisch. Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei 180°C 10–15 Minuten unter Folie oder portionsweise in der Mikrowelle erhitzen.
Nährwerte
| Portion | 1 von 6 |
|---|---|
| Kalorien | 260 kcal |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 13 g |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 7 g |
| Natrium | 480 mg |
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Tipps und Variationen
- Dünne Scheiben sind der Schlüssel: Verwenden Sie eine Mandoline oder ein sehr scharfes Messer, damit alle Scheiben gleichmäßig dünn sind und zugleich garen.
- Ohne Eier: Eier durch 1 EL Stärke ersetzen, in kalter Milch gelöst — der Guss bleibt zart und bindet leicht.
- Mehr Aroma: Einen Zweig Thymian oder Rosmarin zum Guss geben und die Form vorab mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
- Vegetarisch/vegan: Pflanzliche Sahne und Käsealternativen verwenden; Eier weglassen oder durch eine Prise Agar-Agar/Stärke ersetzen.
- Für Extra-Knusper: Semmelbrösel mit 1 EL frisch geriebenem Parmesan und 1 TL Olivenöl mischen und vor der finalen Backzeit darüberstreuen.
- Gemüse tauschen: Statt Aubergine Brokkoli oder Blumenkohl verwenden (vorher 2–3 Minuten blanchieren).
Häufige Fragen
Müssen die Kartoffeln vorgekocht werden?
Nein, wenn sie dünn (3–4 mm) geschnitten sind und genügend Guss vorhanden ist. Bei dickeren Scheiben die Kartoffeln 3–4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
Kann man das Gratin ohne Sahne zubereiten?
Ja. Sahne durch eine Mischung aus Milch und Crème fraîche 1:1 ersetzen oder komplett Milch mit 1–2 EL Butter für mehr Fülle verwenden.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz?
Alle gut schmelzenden Sorten: Greyerzer, Emmentaler, Mozzarella, Gouda. Für mehr Würze etwas Parmesan ergänzen.
Wie wird das Gericht leichter?
Kochsahne 10 % oder eine Mischung aus Milch und Naturjoghurt verwenden, die Käsemenge um 30 % reduzieren und die Semmelbrösel weglassen.