Diese Matcha‑Panna Cotta ist ein seidiger No‑Bake‑Klassiker mit feinen Tee‑Nuancen und zartem Vanilleduft. Die Creme ist im Handumdrehen angerührt und findet im Kühlschrank genau die richtige Balance aus Stand und Schmelz. Servieren Sie sie pur im Glas oder gestürzt aus der Form, veredelt mit Beeren und einem Hauch Honig.
Zutaten
- Schlagsahne (33–35 %) — 400 ml
- Milch — 100 ml
- Zucker — 60 g
- Matcha‑Pulver — 2 TL
- Gemahlene Gelatine — 10 g
- Kaltes Wasser (zum Einweichen der Gelatine) — 50 ml
- Vanilleextrakt — 1 TL (oder Samen aus 1/2 Schote)
- Salz — eine Prise
- Frische Beeren — 100 g (zum Servieren, optional)
- Honig oder Ahornsirup — 1 EL (zum Servieren, optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Gelatine mit kaltem Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
- Matcha sieben und mit 2–3 EL warmer Milch aus der Gesamtmenge zu einer glatten Paste verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
- In einem kleinen Topf Sahne, restliche Milch, Zucker, Vanille und eine Prise Salz behutsam erhitzen, bis am Rand die ersten Bläschen erscheinen — nicht kochen lassen.
- Vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine vollständig einrühren, bis sie sich komplett gelöst hat.
- Matcha‑Paste zugeben und mit dem Schneebesen homogen verrühren. Für maximale Seidigkeit die Masse nach Wunsch durch ein feines Sieb passieren.
- In Förmchen oder Gläser füllen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Gut gekühlt servieren, mit Beeren und einem Hauch Honig garnieren. Zum Stürzen die Form 5–10 Sekunden in warmes Wasser tauchen und auf einen Teller kippen.
Nährwerte (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 420 kcal |
| Fett | 36 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 22 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Zucker | 16 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Natrium | 55 mg |
| Cholesterin | 110 mg |
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Tipps und Varianten
- Die Sahne‑Milch‑Mischung nicht kochen: Bei zu hoher Hitze verliert Gelatine ihre Gelierkraft und die Textur wird körnig.
- Matcha in Culinary‑Grade‑Qualität verwenden und immer sieben — so bleibt die Farbe leuchtend und der Geschmack klar.
- Süße nach Geschmack anpassen: Für eine dezenter süße oder üppigere Variante den Zucker entsprechend reduzieren oder auf 70–75 g erhöhen.
- Zweifarbige Optik: Erst die Hälfte der Masse ohne Matcha abfüllen und 20–30 Minuten kühlen, dann mit der Matcha‑Schicht auffüllen — Gläser leicht schräg stellen für einen eleganten Schnitt.
- Vegetarische Alternative: 1,5–2 g Agar‑Agar in der Milch lösen, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln, dann mit der Sahne mischen. Ergibt eine etwas festere Textur.
Serviervorschläge
- Mit Thai‑ oder Japan‑Anklängen: mit Mango, Minze und Sesam garnieren.
- Mit feiner Säure: zu Beeren‑Coulis oder einer Zitrussauce servieren.
- Texturkontrast: mit gehacktem Pistazienkrokant oder knusprigem Puffreis bestreuen.
Aufbewahrung
- Abgedeckt (Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche) im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
- Nicht einfrieren: Nach dem Auftauen wird die Textur bröckelig und wässrig.
- Für den Transport in dichten Bechern verpacken; Saucen und Deko erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Häufige Fragen
- Kann man Gelatine durch Agar‑Agar ersetzen? Ja. 1,5–2 g Agar‑Agar in der Milch lösen, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln, dann mit der Sahne vereinen. Agar geliert schneller und fester.
- Warum wird die Panna Cotta nicht fest? Meist wurde die Mischung zu stark erhitzt oder es war zu wenig Gelatine. Exakte Mengen einhalten und die Sahne nicht kochen.
- Wie vermeidet man Matcha‑Klümpchen? Pulver unbedingt sieben und zuerst mit etwas warmer Milch zu einer Paste verrühren, erst dann in die Gesamtmasse einarbeiten.
- Geht es auch fettärmer? Ja. Einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen (z. B. 300 ml Sahne + 200 ml Milch). Die Textur wird weicher und der Geschmack weniger üppig.