Dieser warme Kartoffelsalat mit knackigen Gurken, frischem Dill und einer pikanten Dijon-Vinaigrette ist in nur 25 Minuten auf dem Tisch. Ohne Mayonnaise, mit klaren Aromen und lebendiger Textur — perfekt für ein leichtes Mittagessen, ein Picknick oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.
Zutaten
- Junge Kartoffeln — 700 g
- Salzgurken oder Cornichons — 120 g
- Rote Zwiebel — 60 g
- Frühlingszwiebeln — 20 g
- Frischer Dill — 10 g
- Hühnereier, gekocht — 2 Stk. (optional)
- Olivenöl — 3 EL
- Dijon-Senf — 2 TL
- Apfelessig — 1 EL
- Zitronensaft — 1 EL
- Honig — 1 TL (optional)
- Salz — 1 TL (oder nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,25 TL
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und große Exemplare bei Bedarf halbieren, damit sie gleichmäßig garen.
- In kochendes Salzwasser geben und 12–15 Minuten weich garen. Nach Wunsch die Eier gleichzeitig 8–9 Minuten hart kochen, dann abschrecken und abkühlen lassen.
- Während die Kartoffeln kochen, Olivenöl, Dijon-Senf, Apfelessig, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer zu einer glatten Emulsion verrühren.
- Die Kartoffeln abgießen, 1–2 Minuten ausdampfen lassen und in grobe Stücke schneiden.
- Die warmen Kartoffeln in eine große Schüssel geben, das Dressing hinzufügen und vorsichtig vermengen, damit die Stücke gleichmäßig überzogen sind.
- Gurken, rote Zwiebel in feinen Halbringen, Frühlingszwiebeln und Dill dazugeben. Noch einmal behutsam mischen.
- Die Eier schälen, in Stücke schneiden und vorsichtig unter den Salat heben.
- Den Salat 5 Minuten ziehen lassen und lauwarm servieren oder 30–60 Minuten kühlen, wenn der Geschmack etwas deutlicher sein soll.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 280 kcal |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 14 g |
| Kohlenhydrate | 34 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 650 mg |
Servieren und Aufbewahren
Servieren Sie den Salat lauwarm als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage. Er passt hervorragend zu Ofenhähnchen, Fisch oder Bratwürstchen. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Olivenöl und Zitronensaft auffrischen.
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Tipps und Variationen
- Für ein besonders schnelles Ergebnis kleine junge Kartoffeln verwenden: Sie können im Ganzen gekocht und direkt mit Schale geschnitten werden.
- Kein Dijon-Senf im Haus? Einfachen Senf mit einer Prise Zucker und einem Tropfen Honig mischen — das Ergebnis wird milder und aromatischer.
- Für mehr Biss sorgen Kapern, Radieschenscheiben oder fein geschnittene Staudensellerie-Streifen.
- Vegane Variante: Eier und Honig weglassen, stattdessen eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder etwas angebratene Zwiebel für mehr Tiefe zugeben.
- Wer cremigere Salate mag, rührt 1–2 EL griechischen Joghurt ins Dressing ein — ohne Mayonnaise, aber angenehm samtig.
Häufige Fragen
Kann man den Salat vorbereiten?
Ja. Kochen Sie die Kartoffeln und bereiten Sie das Dressing im Voraus zu, mischen Sie alles 30–60 Minuten vor dem Servieren. Der fertig angemachte Salat hält sich bis zu 2 Tage; vor dem Servieren mit etwas Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft auffrischen.
Wodurch lässt sich Dijon-Senf ersetzen?
Grobkörniger Senf oder milder Tafelsenf eignen sich gut, am besten mit 0,5 TL Honig oder einer Prise Zucker abgerundet. Für einen kräftigeren Geschmack noch 0,5 TL Essig hinzufügen.
Geht das auch ganz ohne Zwiebeln?
Ja. Ersetzen Sie die Zwiebel durch Radieschen oder Selleriestreifen für mehr Frische und Biss. Für zusätzliches Aroma etwas durchgepressten Knoblauch oder eine Prise Knoblauchpulver ins Dressing geben.