Hausgemachte Schokoladenpralinen mit Datteln, Nüssen und Puffreis

Diese hausgemachten Schokoladenpralinen verbinden knusprigen Puffreis, die zähe Süße von Datteln und das feine Röstaroma gemischter Nüsse zu einem eleganten Bissen. Ganz ohne Backofen: Mit wenigen Handgriffen entstehen kleine Pralinen, die auf der Kaffeetafel ebenso gut wirken wie als Geschenk aus der Küche.

Zutaten

• Schokolade, dunkel oder Vollmilch — 200 g
• Entsteinte Datteln — 6–8 Stk.
• Nüsse, z. B. Walnüsse, Haselnüsse, Pistazien — 70–80 g
• Erdnussbutter — 2 EL
• Puffreis oder Crispy-Reis — 30–40 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Schokolade fein hacken. Über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 20–30-Sekunden-Intervallen schmelzen und zwischendurch jedes Mal glatt rühren.
2. Die Datteln entsteinen und fein hacken.
3. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten leicht rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen und grob hacken.
4. Datteln, Nüsse und Puffreis in einer Schüssel mischen. Die geschmolzene Schokolade und die Erdnussbutter dazugeben und alles gründlich zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
5. Die Masse in Silikonförmchen für Muffins oder Pralinen füllen und mit einem Löffel fest andrücken, damit keine Hohlräume bleiben.
6. Im Kühlschrank oder Gefrierfach vollständig fest werden lassen, etwa 30–40 Minuten, dann die Pralinen vorsichtig aus den Formen lösen.

Nährwerte pro Praline, bei etwa 12 Stück

Kalorien	≈ 190 kcal
Eiweiß	≈ 3 g
Fett	≈ 11 g
Kohlenhydrate	≈ 20 g
Ballaststoffe	≈ 2 g
Zucker	≈ 15 g
Natrium	≈ 20 mg

Tipps und Variationen

• Konsistenz: Für festere Pralinen den Puffreis auf 20–25 g reduzieren; für mehr Knusper auf bis zu 50 g erhöhen.
• Nüsse: Mandeln, Cashews oder Pekannüsse passen ebenfalls sehr gut. Kombinieren Sie Ihre Lieblingssorten für mehr Aroma.
• Schokolade: Dunkle Schokolade bringt eine angenehm herbe Note, Vollmilch wirkt weicher und süßer. Sie können beide Sorten auch halb und halb mischen.
• Laktosefrei und vegan: Verwenden Sie dunkle Schokolade ohne Milchbestandteile und Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz.
• Ohne Förmchen: Die Masse mit einem Löffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, kleine Häufchen formen und kalt stellen.
• Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 10 Tage oder im Gefrierfach bis zu 2 Monate lagern. Vor dem Servieren 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Häufige Fragen

Wodurch kann man Puffreis ersetzen?

Geeignet sind Rice Krispies, Cornflakes, knuspriges Müsli ohne Zusätze oder zerbröselte Waffeln. Achten Sie möglichst auf eine neutrale Geschmacksnote.

Kann man auf Erdnussbutter verzichten?

Ja, ersetzen Sie sie durch Mandelmus, Cashewmus oder Tahini. Im Notfall sorgt 1 EL Kokosöl für mehr Geschmeidigkeit in der Masse.

Warum wird die Schokolade manchmal stumpf und wie lässt sich das vermeiden?

Schokolade nicht überhitzen: Bei niedriger Leistung schmelzen und häufig umrühren. Wasser und Dampf unbedingt fernhalten. Für mehr Glanz kann man die Schokolade temperieren, für dieses Rezept ist das jedoch nicht nötig.