Diese seidig-zarte Panna Cotta mit echter Vanille und einem leuchtend fruchtigen Himbeer-Coulis ist ein Dessert mit Restaurant-Charakter, das sich ganz unkompliziert zu Hause zubereiten lässt. Das Zusammenspiel aus cremiger Sanftheit und der fein säuerlichen Frische der Beeren macht sie zur perfekten Wahl für ein romantisches Dinner ebenso wie für ein festliches Familienessen.
Zutaten
Panna Cotta
- Sahne 33 % — 500 ml
- Milch — 150 ml
- Zucker — 70 g
- Vanilleextrakt — 1 TL
- Gelatinepulver — 10 g
- Kaltes Wasser zum Quellen der Gelatine — 50 ml
- Salz — 1/4 TL
Himbeer-Coulis und zum Servieren
- Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) — 250 g
- Zucker — 60 g
- Zitronensaft — 1 EL
- Wasser — 2 EL
- Himbeeren zum Garnieren — 60 g
- Frische Minze — 6 Zweige
Zubereitung
- Gelatine einweichen: Das Pulver mit 50 ml eiskaltem Wasser verrühren und 5–10 Minuten quellen lassen.
- In einem Topf Sahne, Milch, 70 g Zucker, Salz und Vanilleextrakt verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und sich die ersten kleinen Bläschen am Rand zeigen — nicht kochen!
- Vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Für eine besonders glatte Textur die Mischung durch ein feines Sieb passieren.
- In Förmchen oder Gläser füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 3–4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für das Coulis Himbeeren, 60 g Zucker, Zitronensaft und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Aufkochen lassen und 3–5 Minuten leicht einkochen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden. Abkühlen lassen.
- Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren. Die Förmchen bei Bedarf 5–10 Sekunden in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Alternativ direkt im Glas servieren. Mit Himbeer-Coulis beträufeln und mit frischen Himbeeren und Minze garnieren.
- Aufbewahrung: Die Panna Cotta bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage in perfekter Konsistenz. Das Coulis separat in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.
Nährwerte
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 400 kcal |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| Zucker | 26 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Natrium | 70 mg |
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Tipps und Varianten
- Ohne Gelatine: Ersetzen Sie sie durch Agar-Agar (1,5–2 g für die angegebene Flüssigkeitsmenge) und kochen Sie ihn 1–2 Minuten in der Sahne-Milch-Mischung mit.
- Aromen: Statt Vanille können Sie Orangenabrieb oder Sternanis verwenden, beides kurz mit der Sahne erhitzen und anschließend entfernen.
- Weniger süß: Reduzieren Sie den Zucker in der Panna Cotta auf 50 g und im Coulis auf 40–50 g — so tritt die Frische der Beeren stärker hervor.
- Schichtdessert: Erst eine dünne Schicht Coulis einfüllen, 15 Minuten kühlen, dann die Panna Cotta daraufgeben — so entsteht ein elegantes Zwei-Schichten-Dessert.
- Obst und Beeren: Auch Erdbeeren, Heidelbeeren, Kirschen oder Mango passen hervorragend; den Zucker einfach an den Reifegrad anpassen.
Häufige Fragen
- Warum wird die Panna Cotta nicht fest? Meist liegt es an zu wenig Gelatine oder daran, dass die Mischung gekocht hat. Gelatine verliert bei zu hoher Temperatur an Bindekraft. Achten Sie darauf, dass sie vollständig gelöst ist und die Masse nicht sprudelnd kocht.
- Kann man Blattgelatine verwenden? Ja. Verwenden Sie 5–6 g Blattgelatine, weichen Sie sie 5–10 Minuten in kaltem Wasser ein, drücken Sie sie aus und lösen Sie sie in der heißen Sahnemischung auf.
- Wie mache ich das Dessert etwas leichter? Ersetzen Sie einen Teil der Sahne durch Milch, zum Beispiel 350 ml Sahne + 300 ml Milch. Die Textur wird dann etwas weniger samtig.
- Muss das Coulis passiert werden? Empfehlenswert ist es auf jeden Fall: So wird die Sauce schön glatt und kernfrei. Wer die körnigere Textur mag, kann diesen Schritt weglassen.