Diese Brownies sind der Traum aller Schokoladenliebhaber: tief dunkel, mit einer feinen knusprigen Kruste und einem wunderbar saftigen, fudgy Kern. Das Rezept ist angenehm unkompliziert, das Ergebnis zuverlässig großartig – genau richtig zum Kaffee oder für einen gemütlichen Abend zu Hause.
Warum Sie sie lieben werden
- Intensiver Geschmack nach dunkler Schokolade, ohne aufdringliche Süße.
- Einfaches Vorgehen: ein kleiner Topf und eine Schüssel genügen.
- Garantiert fudgy durch das richtige Verhältnis von Butter, Schokolade und Mehl.
- Ganz nach Geschmack verfeinerbar: Nüsse, Schokotropfen oder Gewürze.
Zutaten
- Zartbitterschokolade 70 % — 180 g
- Butter — 120 g
- Zucker — 160 g
- Brauner Zucker — 80 g
- Eier — 3 Stk.
- Vanilleextrakt — 1 TL
- Weizenmehl — 110 g
- Kakaopulver — 30 g
- Salz — 1/3 TL
- Löslicher Kaffee (optional) — 1/2 TL
- Schokotropfen oder gehackte Schokolade — 80 g
- Pflanzenöl zum Einfetten der Form — 1 TL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Form von 20×20 cm mit Backpapier auslegen, dabei an zwei Seiten etwas überstehen lassen, und leicht mit Pflanzenöl einfetten.
- In einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle Butter und Zartbitterschokolade in kurzen Intervallen schmelzen, glatt rühren und etwas abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch warm ist.
- In einer Schüssel den weißen und braunen Zucker mit den Eiern 2–3 Minuten aufschlagen, bis die Masse heller und leicht luftig ist. Vanille und nach Belieben den Kaffee einrühren.
- Die geschmolzene Schoko-Butter-Mischung dazugießen und mit dem Schneebesen gründlich glatt rühren.
- Mehl, Kakao und Salz zusammen sieben. Mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
- Schokotropfen oder gehackte Schokolade unterheben, den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- 22–25 Minuten backen, bis der Stäbchentest „feucht“ ausfällt: In der Mitte darf ein Holzstäbchen noch feuchte Krümel, aber keinen flüssigen Teig zeigen.
- Die Brownies mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen lassen, dann mithilfe des Backpapiers herausheben und mit einem scharfen Messer in 16 Stücke schneiden.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Angabe |
|---|---|
| Kalorien | 220 kcal |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 12 g |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| Zucker | 19 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Natrium | 90 mg |
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Tipps und Variationen
- Für noch fudgigere Brownies die Backzeit um 1–2 Minuten verkürzen; für etwas festere Brownies 3–4 Minuten länger backen.
- Bis zu 30 % der Schokolade können durch Kakaopulver ersetzt werden, der Geschmack wird dann etwas milder.
- Gute Ergänzungen: Walnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse, Orangenabrieb, eine Prise Zimt oder etwas Chiliflocken.
- Glutenfrei: Weizenmehl durch Reismehl oder eine glutenfreie 1:1-Mehlmischung ersetzen und nach Wunsch 1/4 TL Xanthan für eine bessere Struktur zugeben.
- Die typische glänzende Oberfläche entsteht, wenn die Eier mit dem Zucker gut aufgeschlagen werden und die Brownies nicht zu lange im Ofen bleiben.
Aufbewahren und einfrieren
- Bei Raumtemperatur: luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage.
- Im Kühlschrank: bis zu 1 Woche (vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen).
- Zum Einfrieren: portionsweise bis zu 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen oder 15–20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
FAQ
Wie werden Brownies noch fudgiger?
Die Backzeit leicht verkürzen und Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil verwenden. Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht zu lange rühren – so bleibt er schön saftig.
Kann ich braunen Zucker durch normalen Zucker ersetzen?
Ja. Brauner Zucker sorgt für karamellige Noten und mehr Feuchtigkeit, aber auch 80 g weißer Zucker funktionieren; für einen ähnlichen Effekt können Sie 1 TL Honig ergänzen.
Wodurch kann ich Vanilleextrakt ersetzen?
Verwenden Sie Vanillezucker (8–10 g) oder das Mark von 1/2 Vanilleschote.
Warum reißt die Oberfläche der Brownies ein?
Das ist ganz normal: Die Zuckerkruste trocknet leicht an und bildet die typischen Risse. Für eine gleichmäßigere Oberfläche den Zucker gut mit den Eiern auflösen und nicht zu lange backen.
Kann man sie auch ohne Kaffee zubereiten?
Ja, Kaffee verstärkt zwar das Schokoladenaroma, kann aber problemlos weggelassen werden – die Brownies bleiben auch ohne ihn intensiv.