Türkische Mehlhalva ist ein gemütlicher Hausdessert-Klassiker mit tiefem Butter-Nuss-Aroma und zart-krümeliger Textur. Sie brauchen nur einfache Zutaten: Mehl, Butter und Zucker. Der Sirup wird ohne erneutes Aufkochen zubereitet — einfach den Zucker mit kochendem Wasser verrühren, den Rest erledigt die Pfanne.
Zutaten
- Pflanzenöl — 240 ml
- Butter — 125 g
- Weizenmehl — 375 g
- Zucker, für den Sirup — 400 g
- Kochendes Wasser, für den Sirup — 480 ml
Zubereitung
- Zucker mit dem kochenden Wasser verrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Nicht erneut aufkochen.
- In einer breiten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- Das Mehl zugeben und 12–15 Minuten unter ständigem Rühren mit dem Pfannenwender rösten, bis es goldgelb und aromatisch ist.
- Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und den Sirup in einem dünnen Strahl zugießen, dabei ständig rühren. Vorsicht: Dampf und Spritzer sind möglich.
- Noch 2–3 Minuten garen, bis die Masse eindickt, sich zusammenzieht und sich leicht vom Pfannenrand löst.
- Vom Herd nehmen und mit einem Löffel portionsweise formen. Nach Wunsch garnieren und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Servieren und Garnieren
- Mit gehackten Pistazien, Walnüssen oder Mandeln bestreuen.
- Für eine würzige Note eine Prise Zimt oder Kardamom hinzufügen.
- Mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Tasse starkem Tee servieren.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | 475 kcal |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 26 g |
| Kohlenhydrate | 56 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Zucker | 33 g |
| Natrium | 60 mg |
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Tipps und Variationen
- Hitze kontrollieren: Das Mehl bei mittlerer Hitze rösten und ständig rühren, damit es gleichmäßig bräunt und nicht anbrennt.
- Bräunungsgrad: Dunkler geröstetes Mehl bringt mehr Tiefe in Geschmack und Farbe; für die klassische Variante bei Goldgelb stoppen.
- Konsistenz: Wirkt die Masse zu trocken, 1–2 EL heißes Wasser oder etwas zusätzliches Öl unterrühren.
- Aromen: Eine Prise Vanillin, Zimt oder Kardamom zusammen mit dem Sirup zugeben.
- Form: Mit dem Löffel abstechen, als Quenelle formen oder in einer Form glattstreichen und nach dem Abkühlen in Rauten schneiden.
FAQ
Welches Mehl eignet sich am besten für Mehlhalva?
Normales Weizenmehl Type 405 ist ideal. Vollkornmehl funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine etwas dichtere, leicht körnige Textur und einen kräftigeren Geschmack.
Warum wird die Halva trocken oder bröselig?
Meist wurde das Mehl zu stark geröstet oder es war zu wenig Sirup vorhanden. 1–2 EL heißes Wasser oder etwas Öl zugeben und bei niedriger Hitze gut unterarbeiten, bis die Masse formbar ist.
Wie lagert man die Halva und kann man sie aufwärmen?
In einem verschlossenen Behälter aufbewahren: bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze in der Pfanne oder kurz in der Mikrowelle erhitzen.