Şekerpare sind zarte türkische Keksgebäcke mit Butter und Grieß, die nach dem Backen mit kaltem Zitronensirup übergossen werden. Das Dessert passt ideal zum Iftar: mürbe, aromatisch und auf der Zunge zergehend.
Zutaten
Für den Teig:
- Butter — 100 g, weich
- Sonnenblumenöl — 90 ml
- Grieß — 70 g
- Eier — 2 Stück (1 Eigelb zum Bestreichen beiseitelegen)
- Vanilleextrakt — 8 g
- Backpulver — 1 TL
- Weizenmehl — 380 g
- Puderzucker — 60 g
Für den Sirup:
- Wasser — 450 ml
- Zucker — 450 g
- Zitronensaft — 1 EL (oder eine Zitronenscheibe)
Zum Bestreichen:
- Zurückgelegtes Eigelb
- Traubensirup (Pekmez) — 1 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Sirup: Wasser und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen. Am Ende Zitronensaft oder eine Zitronenscheibe hinzufügen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen — der Sirup muss kalt sein.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig rühren. Sonnenblumenöl hinzufügen, 1 ganzes Ei und 1 Eiweiß dazugeben (das Eigelb des zweiten Eis für das Bestreichen aufheben) sowie den Vanilleextrakt. Alles glatt verrühren.
- Den Grieß unterrühren. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver hinzufügen und zu einem weichen, nicht klebenden Teig verkneten.
- Teigportionen von 25–30 g abnehmen, zu Kugeln rollen und mit leicht flach gedrückter Oberfläche auf das Blech setzen.
- Das beiseitegelegte Eigelb mit dem Traubensirup verrühren und die Teiglinge vorsichtig bestreichen.
- Bei 190°C 15–20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Nicht zu trocken backen: Sobald die Oberfläche gebräunt ist, herausnehmen.
- Die heißen Şekerpare in eine tiefe Form legen und sofort mit dem kalten Sirup übergießen. 20–30 Minuten ziehen lassen, damit der Sirup aufgenommen wird. Nach 10 Minuten auf Wunsch wenden, damit alles gleichmäßig durchzieht.
- Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Servieren und Aufbewahren
Şekerpare mit einer Tasse Tee servieren und nach Wunsch mit gehackten Pistazien oder etwas Kokos bestreuen. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Gekühlt vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur kommen lassen.
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Tipps und Varianten
- Der Sirup muss kalt und das Gebäck heiß sein: So bleibt die Krume mürbe statt zu verlaufen.
- Die Teigkonsistenz sollte weich und formbar sein. Klebt er an den Händen, 1–2 EL Mehl zugeben, aber den Teig nicht überarbeiten.
- Kein Traubensirup? Nur mit Eigelb bestreichen oder den Sirup durch mit Wasser 1:1 verdünnten Honig ersetzen.
- Für zusätzliches Aroma eine Prise gemahlenen Kardamom oder etwas fein abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben.
- Ergiebigkeit: Aus der angegebenen Menge entstehen je nach Portionsgröße etwa 18–22 Stück.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 260 kcal |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 9 g |
| Kohlenhydrate | 43 g |
| Zucker | 26 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Natrium | 80 mg |
FAQ
Kann man den Grieß im Teig ersetzen?
Grieß gibt Şekerpare ihre typische Lockerheit und Textur. Wird er durch Mehl ersetzt, werden die Kekse dichter. Falls kein Grieß vorhanden ist, feinen Maisgrieß verwenden und kurz im Mixer auflockern.
Wann den Sirup angießen — heiß oder kalt?
Für dieses Rezept gilt der Kontrast: kalter Sirup und heiße Şekerpare. So behalten sie ihre Form, bleiben mürbe und ziehen gleichmäßig durch.
Warum sind die Şekerpare trocken geworden?
Mögliche Gründe: zu lange gebacken, zu viel Mehl oder warmer Sirup. Nur leicht goldbraun backen, einen weichen Teig anrühren und den abgekühlten Sirup direkt nach dem Backen aufgießen.