Mini-Bienenstich-Törtchen mit Mandeln, Honig und Beerensahne

Diese Mini-Törtchen im Stil des deutschen Desserts Bienenstich überzeugen mit einem reizvollen Spiel der Texturen: zarter, luftiger Biskuit, geröstete Mandelblättchen in aromatischer Honigglasur und eine üppige Vanillecreme mit Beerenschicht. Ideal für eine besondere Kaffeetafel oder als elegante Einzelportion auf der Festtagstafel.

Zutaten

Boden

• Eier — 5 Stk.
• Zucker — 200 g
• Mehl — 200 g
• Milch — 50 ml
• Sonnenblumenöl — 50 ml
• Vanilleextrakt — 10 g
• Backpulver — 8 g
• Mandelblättchen — 100 g

Glasur

• Butter — 40 g
• Zucker — 2 EL
• Honig — 3 EL

Füllung

• Selbst gekochter Vanillepudding — 1 Portion (mit 350 ml Milch statt 500 ml kochen)
• Mascarpone — 250 g
• Schlagsahne 30–33 % — 200 ml
• Beerendessert aus roten Beeren (dick eingekochter Kompott oder Kissel) — 1 Glas

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Form vorbereiten: ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Boden die Eier mit dem Zucker hell und sehr schaumig aufschlagen.
3. Milch, Sonnenblumenöl und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
4. Mehl mit Backpulver sieben und vorsichtig unter den Teig heben, bis er homogen ist.
5. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen.
6. 20–25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber ausfällt.
7. Während der Boden backt, die Glasur zubereiten: Butter mit Zucker und Honig bei niedriger Hitze schmelzen und 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles glatt ist.
8. Den heißen Boden aus dem Ofen nehmen und sofort mit der warmen Honigglasur bestreichen. Vollständig abkühlen lassen und anschließend 30–40 Minuten kalt stellen.
9. Einen dicken Vanillepudding mit 350 ml Milch kochen und unter Folie direkt auf der Oberfläche auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
10. Die Sahne halbsteif bis weich schlagen. Mascarpone kurz mit dem Schneebesen glätten, dann den abgekühlten Pudding portionsweise unterrühren und zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben — so entsteht eine luftige Creme.
11. Den erkalteten Mandelboden mit einem 6–7 cm großen Ring in 12 Kreise ausstechen. Jeden Kreis waagerecht in 2 dünne Scheiben schneiden.
12. Zum Zusammensetzen auf die untere Scheibe eine dünne Schicht Beerendessert streichen, eine Haube Creme aufspritzen und mit der oberen Scheibe mit Mandelblättchen abdecken. Mit allen Böden wiederholen.
13. Die Mini-Törtchen 1 Stunde kühlen, damit die Creme stabil wird, und servieren.

Servieren und Aufbewahren

Gut gekühlt servieren, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren ergänzen. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 48 Stunden haltbar. Für den besten Geschmack 10–15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

Nährwerte pro 1 Mini-Törtchen (von 12)

Kalorien	≈ 450 kcal
Eiweiß	≈ 8 g
Fett	≈ 28 g
Kohlenhydrate	≈ 40 g
Zucker	≈ 26 g
Natrium	gering

Tipps und Variationen

• Kein Ausstechring? Verwenden Sie ein Glas mit scharfem Rand oder backen Sie eine große Torte und schneiden Sie den Boden anschließend halbiert.
• Die Beerenschicht lässt sich durch dicke Konfitüre, Fruchtaufstrich oder frische Beeren ersetzen.
• Für ein kräftigeres Honigaroma eine Prise Salz und einen Tropfen Zitronensaft in die Glasur geben.
• Der Pudding sollte vollständig kalt sein, bevor er mit Mascarpone und Sahne vermischt wird, damit die Creme stabil bleibt.
• Die Mandelblättchen können vor dem Backen in einer trockenen Pfanne leicht angeröstet werden, um das Aroma zu intensivieren.

FAQ

Kann man Mascarpone durch einen günstigeren Frischkäse ersetzen?

Ja, verwenden Sie einen Frischkäse mit ähnlichem Fettgehalt und rühren Sie nur kurz, damit die Creme nicht körnig wird.

Was tun, wenn kein Beerendessert aus roten Beeren vorhanden ist?

Dafür eignen sich dicke Konfitüre, passiertes Gelee ohne Stückchen oder eine schnelle Soße aus tiefgekühlten Beeren, die mit etwas Zucker und Stärke eingekocht wird.

Warum ist die Creme zu weich geworden und wie rette ich sie?

Wahrscheinlich war der Pudding noch warm oder die Sahne nicht ausreichend geschlagen. Kühlen Sie die Creme 20–30 Minuten und rühren Sie 1–2 EL gesiebten Puderzucker oder etwas kalten Mascarpone unter.