Ein duftender hausgemachter Kuchen mit weichen Pfirsichen, einer glänzenden Schicht aus bernsteinfarbenem Karamell und zarter Krume auf Joghurtteig. Der umgedrehte Kuchen wird von unten nach oben gebacken: Die Früchte schmoren im Karamell und liegen nach dem Stürzen auf der Oberfläche — saftig, goldbraun und unwiderstehlich appetitlich.
Zutaten
Für das Karamell
- Zucker — 80 g
- Butter — 30 g
- Salz — 1 Prise
Für den Boden
- Pfirsiche — 4–5 Stk.
Für den Teig
- Butter, weich — 150 g
- Zucker — 120 g
- Vanillezucker — 10 g
- Eier — 3 Stk.
- Naturjoghurt — 200 g
- Mehl — 220 g
- Backpulver — 12 g
- Salz — 1 Prise
- Zitronenschale — von 1/2 Zitrone
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Karamell zubereiten: 80 g Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne mit dem Teigschaber zu rühren — den Topf nur leicht schwenken. Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist und bernsteinfarben wird, 30 g Butter und eine Prise Salz zugeben und rasch glatt rühren.
- Den Boden vorbereiten: das heiße Karamell in die Backform geben und gleichmäßig verteilen. Darauf die Pfirsichspalten dicht an dicht in einer Schicht anordnen.
- Teig anrühren: weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker 3–4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren, dann den Joghurt zugeben und kurz weiterschlagen.
- Trockene Zutaten: Mehl und Backpulver sieben, Salz und Zitronenschale hinzufügen. Alles nur kurz unter die Butter-Joghurt-Masse rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Zusammensetzen und backen: den Teig über den Pfirsichen verteilen und glatt streichen. Bei 170 °C etwa 45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen trocken herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist.
- Servieren: den Kuchen etwas in der Form abkühlen lassen, den Rand mit einem dünnen Messer lösen, eine Platte auflegen und vorsichtig stürzen. Die Form abnehmen und das Karamell vor dem Schneiden kurz anziehen lassen.
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Tipps und Varianten
- Form: Am praktischsten ist eine runde Springform oder feste Form mit 22–24 cm Durchmesser und hohem Rand. Bei einer Springform den Boden außen mit Alufolie abdichten, damit das Karamell nicht ausläuft.
- Obst: Statt Pfirsichen passen auch Nektarinen, Birnen, Pflaumen oder Ananas. Gefrorene Scheiben vorher auftauen und gut trockentupfen.
- Joghurt: 15–20 % saure Sahne oder dicker Kefir eignen sich ebenfalls; die Krume bleibt zart.
- Karamell ohne Kristallisation: Den Zucker anfangs nicht rühren, sondern nur schwenken. Wenn ein Teil geschmolzen ist und Kristalle noch bleiben, die Hitze reduzieren und sie langsam nachschmelzen lassen.
- Aromen: Eine Prise Zimt oder Kardamom zur Zitronenschale hebt das Pfirsicharoma schön hervor.
Nährwerte (pro Portion)
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 435 kcal |
| Eiweiß | ≈ 6 g |
| Fett | ≈ 21 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 55 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 150 mg |
FAQ
Kann man Pfirsiche aus der Dose verwenden?
Ja, aber gut auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit das Karamell nicht zu flüssig wird und die Oberfläche glänzend bleibt.
Wodurch kann man Naturjoghurt im Teig ersetzen?
15–20 % saure Sahne oder dicker Kefir eignen sich gut. Saure Sahne ergibt eine etwas feinere, mürbere Krume, Kefir macht den Kuchen luftiger.
Woran erkennt man, dass das Karamell fertig und nicht verbrannt ist?
Die richtige Farbe ist warm bernstein- bis goldgelb. Wird das Karamell dunkelbraun und riecht scharf nach verbranntem Zucker, ist es zu weit und sollte neu angesetzt werden.