Zart, aromatisch und angenehm schnell gemacht: Diese Pasta vereint saftigen Lachs, frischen Spinat und eine seidig-cremige Sauce, die sich an jede Nudel schmiegt. In nur 25 Minuten steht ein Gericht auf dem Tisch, das fast nach Restaurantküche schmeckt und sich ganz unkompliziert in einer Pfanne zubereiten lässt.
Zutaten
- Pasta (Spaghetti, Fettuccine oder Penne) — 180 g
- Lachsfilet ohne Haut — 200 g
- Frischer Spinat — 150 g (alternativ tiefgekühlter, gut ausgedrückter Spinat)
- Sahne, 20–30 % — 150 ml
- 1 kleine Zwiebel
- Knoblauch — 2 Zehen
- Olivenöl — 1 EL
- Parmesan — 20 g, fein gerieben
- Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
- Wasser für die Pasta — 2 l
- Salz — 1 EL für das Kochwasser und eine Prise für die Sauce
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen — eine Prise
Zubereitung
- 2 l Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Pasta nach Packungsangabe al dente garen. Etwa 50–70 ml Kochwasser aufheben.
- Die Zutaten vorbereiten: Lachs in 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Spinat waschen und trocken schütteln.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
- Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
- Den Lachs in die Pfanne geben und 2–3 Minuten sanft anbraten, bis die Stücke außen heller werden, innen aber noch saftig bleiben.
- Sahne dazugießen, Zitronenschale, eine Prise Salz und Pfeffer einrühren. 2–3 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
- Den Spinat unterheben und 1 Minute zusammenfallen lassen.
- Die fertige Pasta direkt in die Sauce geben. Etwas Kochwasser hinzufügen und alles kräftig vermengen, bis die Sauce cremig und geschmeidig an der Pasta haftet.
- Vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 800 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 36 g |
| Fett | 41 g |
| Kohlenhydrate | 74 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 780 mg |
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Tipps und Varianten
- Das Kochwasser der Pasta ist Ihr bester Helfer: Geben Sie es esslöffelweise dazu, um die Sauce exakt auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.
- Keine Sahne im Haus? Dann klappt auch eine Mischung aus Milch und Frischkäse oder einem milden Kräuterfrischkäse — bei kleiner Hitze erwärmen, nicht kochen.
- Tiefgekühlter Spinat funktioniert ebenfalls: vollständig auftauen, gut ausdrücken und erst am Schluss in die Sauce geben.
- Für mehr Frische vor dem Servieren ein paar Tropfen Zitronensaft darübergeben.
- Parmesan lässt sich durch Pecorino oder einen anderen würzigen Hartkäse ersetzen.
FAQ
Kann ich die Sahne durch eine leichtere Alternative ersetzen?
Ja. Verwenden Sie Milch mit etwas Frischkäse oder einem Löffel Schmand. Nur bei geringer Hitze erwärmen und nicht aufkochen, damit die Sauce schön glatt bleibt.
Wie verwende ich tiefgekühlten Spinat richtig?
Den Spinat in einem Sieb auftauen lassen, gut ausdrücken und erst ganz zum Schluss in die Sauce geben. Dann 30–60 Sekunden nur noch erwärmen.
Welche Pasta passt am besten und wie viel pro Person?
Sowohl lange als auch kurze Formen eignen sich gut. Rechnen Sie mit 80–100 g trockener Pasta pro Person, je nach Hunger.