Türkische Joghurt-Suppe Yayla mit Reis und Minze

Leicht, samtig und herrlich erfrischend: Yayla-Suppe ist ein Klassiker der türkischen Küche. Die feine Säure des Joghurts, zarter Reis und das Aroma von in Olivenöl erwärmter getrockneter Minze ergeben einen wunderbar wohltuenden Geschmack. Mit den einfachen Schritten unten bleibt der Joghurt glatt und gerinnt nicht.

Zutaten

• Reis, gewaschen — 100 g
• Wasser — 500 ml
• Naturjoghurt — 180 g
• Weizenmehl — 8 g
• Eigelb — 1 Stk.
• Salz — 6 g
• Getrocknete Minze — 0,5 g
• Olivenöl — 45 ml

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. In einem Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen, den Reis zugeben und garen, bis er vollständig weich ist.
2. In einer Schüssel Joghurt, Eigelb und Mehl mit dem Schneebesen glatt und ohne Klümpchen verrühren.
3. Die Joghurtmischung temperieren: eine Kelle von der heißen Reisbrühe einrühren und rasch glatt rühren.
4. Die Joghurtmischung in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die kochende Reisbrühe geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, leicht köcheln lassen und salzen.
5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die getrocknete Minze zugeben und 20–30 Sekunden erwärmen, bis sie duftet. Das aromatisierte Öl in die Suppe geben und umrühren.
6. Vom Herd nehmen und 3–5 Minuten ziehen lassen. Heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	≈ 400 kcal
Eiweiß	≈ 5 g
Fett	≈ 24 g
Kohlenhydrate	≈ 40 g

Tipps und Variationen

• Stabilität der Suppe: Mehl und Eigelb helfen, den Joghurt vor dem Gerinnen zu schützen. Nicht sprudelnd kochen lassen, die Hitze moderat halten und beim Einrühren der Mischung ständig rühren.
• Joghurt: Naturjoghurt ohne Zucker mit 3–5 % Fett verwenden. Je höher der Fettgehalt, desto cremiger wird die Suppe.
• Reis: Rundkornreis oder jeder weiße Reis eignet sich; gründliches Waschen bis das Wasser klar ist sorgt für eine feinere Textur.
• Aromen: Statt getrockneter Minze kann auch frische Minze verwendet werden, fein gehackt und erst am Ende zugegeben. Für mehr Würze beim Erhitzen des Öls eine Prise süßes Paprikapulver hinzufügen.
• Aufwärmen: Bei schwacher Hitze erwärmen und nicht stark aufkochen lassen.

FAQ

Wie verhindert man, dass der Joghurt in der Suppe gerinnt?

Temperieren: eine Kelle heiße Brühe in die Mischung aus Joghurt, Eigelb und Mehl rühren, schnell verrühren und dann erst bei mittlerer Hitze in den Topf geben, ohne sprudelndes Kochen.

Wodurch kann man getrocknete Minze ersetzen?

Frische Minze fein hacken und am Ende zugeben oder getrocknete Minze mit einer Prise süßem Paprikapulver mischen und im Öl erwärmen.

Wie lagert und erwärmt man Yayla-Suppe?

In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen und nicht stark kochen lassen.