Ein duftender, tief aromatischer und wunderbar wohltuender Ramen, den Sie ganz entspannt zu Hause zubereiten können. Auf Basis einer sanften Hühnerbrühe mit Ingwer und Knoblauch, verfeinert mit Miso-Tare für mehr Tiefe, dazu elastische Nudeln und zartes Ei mit cremigem Kern – so entsteht ein Ergebnis, das nach echter Küchenhand und nicht nach Aufwand schmeckt.
Zutaten
Für die Brühe
- Hähnchenkeulen mit Knochen und Haut — 800 g
- Wasser — 2 l
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- Frischer Ingwer — 30 g
- Getrocknete Shiitake — 20 g (optional)
- Salz — 0,5 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer — 0,25 TL
Für das Tare (Würzgrundlage)
- Sojasauce — 80 ml
- Miso-Paste — 2 EL
- Mirin — 2 EL
- Sesamöl — 1 EL
- Zucker — 1 TL (optional)
Zum Servieren
- Weizennudeln für Ramen — 400 g
- 4 Eier
- Frühlingszwiebeln — 20 g
- 2 Nori-Blätter
- Mais aus der Dose — 120 g (optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Zutaten vorbereiten: Hähnchen abspülen, Zwiebel und Knoblauch schälen, Ingwer in Scheiben schneiden, Shiitake 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Die Brühe kochen: Hähnchen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und die eingeweichten Shiitake in einen großen Topf geben und mit 2 l Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Simmern 60 Minuten garen. Gegen Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Tare anrühren: Sojasauce, Miso-Paste, Mirin, Sesamöl und Zucker in einer Schüssel glatt verrühren.
- Die Eier kochen: In sprudelnd kochendes Wasser geben und 6,5–7 Minuten garen, damit das Eigelb noch cremig bleibt. Anschließend 5 Minuten in Eiswasser abschrecken und vorsichtig pellen. Nach Wunsch 30–60 Minuten in einer Mischung aus Sojasauce, Wasser und Mirin marinieren.
- Die Nudeln kochen: Nach Packungsangabe garen, dann abgießen und kurz mit heißem Wasser abspülen, damit überschüssige Stärke verschwindet.
- Die Brühe abseihen: Hähnchen und Pilze herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Fleisch von den Knochen lösen, grob zupfen oder schneiden; die Shiitake in Scheiben schneiden.
- Den Ramen anrichten: In eine tiefe Schüssel 1–2 EL Tare geben, 350–400 ml heiße Brühe dazugießen und verrühren. Eine Portion Nudeln einlegen, darauf Hähnchen, Shiitake, halbierte Eier, Nori, Mais und fein geschnittene Frühlingszwiebeln anrichten.
- Servieren: Die Brühe probieren und bei Bedarf mit etwas Salz oder zusätzlichem Tare kräftiger abschmecken.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 620 kcal |
| Eiweiß | 38 g |
| Fett | 20 g |
| Kohlenhydrate | 72 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 2300 mg |
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Tipps und Variationen
- Eine noch intensivere Brühe gelingt mit Hühnerkarkassen oder Flügeln; dann 90 Minuten bei sehr kleiner Hitze köcheln lassen.
- Kein Miso im Haus? Dann zusätzlich 1 EL kräftige Sojasauce und 0,5 TL Fischsauce für mehr Umami verwenden.
- Für die ideale Nudelkonsistenz: etwa 30 Sekunden kürzer garen als auf der Packung angegeben. Im heißen Sud ziehen die Nudeln im Teller perfekt nach und bleiben bissfest.
- Mögliche Toppings: eingelegter Bambus, Kimchi, angekohlter Mais, gebratene Austernpilze, Chiliöl oder statt Hähnchen gebratene Schweinebauchscheiben.
- Mehr Schärfe: 0,5–1 TL Gochujang oder einen Löffel Chiliöl ins Tare geben.
Häufige Fragen
Kann man Miso in diesem Rezept ersetzen?
Ja. Mischen Sie Sojasauce mit etwas Fischsauce und einer Prise Zucker. Der Geschmack wird weniger cremig, das Umami bleibt jedoch schön präsent.
Welche Nudeln eignen sich am besten für Ramen?
Ideal sind alkalische Weizennudeln. Falls Sie keine bekommen, können Sie Eiernudeln oder frische Udon verwenden und sie etwa 30 Sekunden kürzer garen.
Wie bekomme ich ein Ei mit cremigem Eigelb?
Kochen Sie die Eier 6,5–7 Minuten nach dem Aufkochen, schrecken Sie sie sofort in Eiswasser ab und pellen Sie sie vorsichtig. Nach Wunsch 30–60 Minuten marinieren.