Diese Bohnensuppe mit Pasta ist ein wohlig wärmendes, sättigendes Gericht: zarte Bohnen, perfekt al dente gekochte Pasta, eine kräftige Tomatenbasis und duftende Kräuter. Sie gelingt mühelos aus Vorratszutaten und lässt sich hervorragend aufbewahren.
Zutaten
- Olivenöl – 2 EL
- Zwiebel – 1 Stk.
- Möhre – 1 Stk.
- Staudensellerie (Stange) – 1 Stk.
- Knoblauch – 3 Zehen
- Tomaten aus der Dose (stückig) – 400 g
- Gemüsebrühe – 1,2 l
- Weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft – 800 g
- Kurze Pasta (Ditalini, kleine Muscheln, Hörnchen) – 200 g
- Lorbeerblätter – 2
- Getrockneter Oregano – 1 TL
- Paprikapulver edelsüß – 0,5 TL
- Salz – nach Geschmack (ca. 1 TL)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen – 0,25 TL
- Frische Petersilie – 15 g
- Zitronensaft – 1 EL
- Parmesan (zum Servieren) – 30 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Möhre fein würfeln, Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Petersilie grob hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie zugeben und 5–7 Minuten glasig und weich anschwitzen, dabei gelegentlich rühren.
- Knoblauch, Oregano und Paprika zugeben, umrühren und 30 Sekunden anrösten, bis es duftet.
- Tomaten und Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
- Bohnen einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei sanfter Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Pasta einstreuen und bis al dente garen (7–10 Minuten, nach Packungsangabe), dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt.
- Lorbeer entfernen, Zitronensaft einrühren und Salz sowie Pfeffer bei Bedarf nachjustieren.
- Vom Herd nehmen, die Hälfte der Petersilie unterrühren und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen.
- Auf Teller verteilen, mit Parmesan und der restlichen Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
Servieren und Aufbewahren
Mit knusprigem Brot oder Croûtons servieren. Reste rasch abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen etwas Brühe oder Wasser zugeben – die Pasta nimmt Flüssigkeit auf.
Nährwerte
| Kalorien | 320 kcal |
| Eiweiß | 15 g |
| Fett | 8 g |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Zucker | 7 g |
| Natrium | 780 mg |
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Tipps und Variationen
- Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreie Pasta oder kochen Sie Reis/Hirse separat und geben Sie ihn beim Anrichten in den Teller.
- Noch sämiger: Zerdrücken Sie eine Kelle Bohnen im Topf mit Pürierstab oder Kartoffelstampfer – das bindet und macht cremig.
- Aus getrockneten Bohnen: 250 g über Nacht einweichen, dann 60–90 Minuten weich kochen; ersetzt ca. 2 Dosen à 400 g.
- Schärfe: Eine Prise Chiliflocken oder eine frische Chilischote zusammen mit dem Knoblauch mitdünsten.
- Für Vorrat: Wenn Sie auf Vorrat kochen, die Pasta separat garen und erst beim Servieren zugeben – so quillt sie nicht nach.
- Brühe: Gemüsebrühe hält die Suppe vegetarisch, Hühnerbrühe sorgt für noch mehr Tiefe.
Häufige Fragen
- Kann ich Dosenbohnen durch getrocknete ersetzen? Ja. Nehmen Sie ca. 250 g getrocknete Bohnen, 8–12 Stunden einweichen und weich kochen. Danach wie im Rezept verwenden.
- Wie koche ich die Suppe ohne Tomaten? Lassen Sie die stückigen Tomaten weg, füllen Sie mit mehr Brühe auf und geben Sie 1–2 EL Tomatenmark oder etwas Zitronensaft für die nötige Säure dazu.
- Die Pasta wird beim Aufbewahren zu weich. Was tun? Kochen Sie die Pasta separat, bewahren Sie Suppe und Pasta getrennt auf und mischen Sie beides portionsweise beim Erwärmen.
- Kann man die Suppe einfrieren? Ja, am besten ohne Pasta. Suppe mit Bohnen und Gemüse 2–3 Monate einfrieren; die Pasta frisch kochen und beim Servieren zugeben.
- Womit kann ich Petersilie und Parmesan ersetzen? Petersilie lässt sich durch Basilikum oder Dill ersetzen, Parmesan durch Pecorino oder eine pflanzliche Alternative.