Hausgemachter Rinderschmortopf mit Kartoffeln ist ein sättigendes, gemütliches Gericht für jeden Tag. Der Geschmack entsteht ganz einfach: zuerst scharfes Anbraten, dann sanftes Schmoren in Brühe mit Gemüse, Paprika und Lorbeerblatt. So entsteht eine sämige, kräftige Sauce und zartes Fleisch, das fast auf der Zunge zerfällt.
Zutaten
- Rindfleisch (Schulter, Brust oder Bug) — 800 g
- Kartoffeln — 600 g
- Möhren — 2 Stück
- Gelbe Zwiebel — 1 große Zwiebel
- Knoblauch — 3 Zehen
- Staudensellerie — 2 Stangen
- Tomatenmark — 1,5 EL
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Lorbeerblätter — 2 Stück
- Rinder- oder Gemüsebrühe — 700 ml
- Pflanzenöl — 2 EL
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — nach Geschmack
- Frische Kräuter (Petersilie, Dill) zum Servieren — 2 EL, gehackt
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Das Rindfleisch in große Würfel von 3–4 cm schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine schwere Pfanne oder einen Schmortopf bei hoher Hitze mit Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Auf einen Teller legen.
- Im selben Topf die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Den Sellerie zugeben und weitere 2–3 Minuten mitgaren. Den Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden nur bis zum Duft erwärmen.
- Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, damit der Geschmack tiefer und intensiver wird.
- Das Rindfleisch wieder in den Topf geben. Kartoffeln in großen Stücken und Möhren in halben Scheiben hinzufügen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen und die Lorbeerblätter dazugeben.
- Mit Brühe aufgießen, sodass der Inhalt fast bedeckt ist. Leicht aufkochen lassen, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
- Prüfen, ob das Fleisch sehr zart ist und die Kartoffeln an den Rändern leicht zerfallen. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Für eine dickere Sauce noch 10–15 Minuten ohne Deckel schmoren.
- Vom Herd nehmen und vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.
📹 Das Video-Rezept sehen Sie auf unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
Tipps und Varianten
- Das Fleisch portionsweise anbraten: Ist die Pfanne zu voll, wird es eher geschmort als gebräunt.
- Der Schnitt ist entscheidend: Große Rindfleischstücke und größere Kartoffelstücke behalten beim Schmoren besser ihre Form.
- Keine Rinderbrühe da? Dann Gemüsebrühe oder Wasser verwenden und für mehr Aroma eine Prise Paprikapulver und etwas Lorbeer zugeben.
- Kräftiger im Geschmack? Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder 2 EL trockenen Rotwein zusammen mit dem Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten einkochen lassen.
- Für eine dickere Sauce am Ende ein paar Kartoffelstücke zerdrücken und unterrühren.
Nährwerte
| Portion | 1 von 4 |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 720 kcal |
| Eiweiß | ≈ 40 g |
| Fett | ≈ 47 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 41 g |
| Ballaststoffe | ≈ 5 g |
| Natrium | ≈ 900 mg |
FAQ
Welches Stück Rindfleisch eignet sich zum Schmoren?
Schulter, Nacken, Brust oder Bug sind ideal. Diese gut durchwachsenen Stücke werden beim langen Schmoren besonders zart und sorgen für ein intensives Aroma.
Kann ich das Gericht ohne Tomatenmark zubereiten?
Ja, aber der Geschmack wird milder. Für mehr Tiefe können Sie etwas Sojasauce oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen; ein Teelöffel Essig oder ein Löffel Tomaten aus der Dose bringt Frische.
Womit kann ich Sellerie ersetzen?
Erhöhen Sie einfach die Menge an Zwiebeln und Möhren oder geben Sie Petersilienwurzel dazu — sie liefert eine ähnliche aromatische Basis.