Kalte Baklava mit Nüssen und Milchguss

Kalte Baklava besteht aus zarten Schichten von Filoteig, die großzügig mit einem gekühlten Milchguss getränkt werden. Außen bleibt sie knusprig, innen saftig und duftet herrlich nach Nüssen. Ein feines Dessert für Tee oder besondere Anlässe.

Zutaten

Basis

• Filoteig für Baklava — 270–500 g (je nach Formgröße)
• Butter — 200 g
• Sonnenblumenöl — 1/2 Teeglas (ca. 50 ml)
• Nüsse nach Wahl (Haselnüsse, Walnüsse, Pistazien) — 330 g

Milchguss

• Milch — 600 ml
• Zucker — 450 g

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Ist der Filoteig tiefgekühlt, rechtzeitig im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend unter einem Tuch auf Zimmertemperatur bringen, damit die Blätter nicht austrocknen.
2. Die Nüsse mit einem Messer oder im Blitzhacker fein hacken, bis feine Brösel entstehen, aber kein Pulver. Einen Teil der Brösel nach Belieben zum Bestreuen zurückhalten.
3. Den Milchguss zubereiten: Milch und Zucker in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Mischung gerade eben leicht aufkocht. Nicht sprudelnd kochen lassen. Vollständig abkühlen lassen und dann kalt stellen — der Guss muss beim Tränken kalt sein.
4. Butter schmelzen und mit dem Sonnenblumenöl mischen. Falls sich Schaum bildet, abschöpfen, damit die Butter klar bleibt.
5. Den Ofen auf 170–180 °C vorheizen. Eine Form von etwa 20 x 30 cm vorbereiten. Boden und Ränder mit der Buttermischung einfetten.
6. Aufbauen: Das erste Filoblatt einlegen und dünn mit Butter bestreichen. So fortfahren und 8–10 Blätter (oder die Hälfte der Packung) schichten, jedes Blatt leicht mit Butter bestreichen.
7. Die Nussbrösel gleichmäßig auf der Schicht verteilen.
8. Mit den restlichen Filoblättern bedecken und jedes wieder mit Butter bestreichen. Die oberste Schicht etwas großzügiger bepinseln.
9. Mit einem scharfen Messer die rohe Baklava bis auf den Formboden in Quadrate oder Rauten schneiden.
10. 30–40 Minuten backen, bis sie satt goldbraun und knusprig ist.
11. Aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
12. Erst wenn die Baklava vollständig ausgekühlt ist, den kalten Milchguss gleichmäßig darüber gießen. 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann mindestens 2 Stunden, besser 3–4 Stunden, in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchzieht.
13. Vor dem Servieren mit den restlichen Nussbröseln bestreuen. Gut gekühlt servieren.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien	580 kcal
Eiweiß	9 g
Fett	35 g
Kohlenhydrate	58 g
Zucker	33 g
Natrium	90 mg

Tipps und Variationen

• Dicke: Sind die Filoblätter groß, schneiden Sie sie passend zur Form zu und verwenden Sie die Reste in den Schichten.
• Tränken: Der Schlüssel zum Gelingen ist ein kalter Guss und vollständig abgekühltes Gebäck. So bleibt die Baklava knusprig und wird nicht matschig.
• Nüsse: Kombinieren Sie zum Beispiel Haselnüsse mit Pistazien für ein lebhafteres Aroma. Rösten Sie die Nüsse trocken an, um das Aroma zu verstärken.
• Süße: Wer mag, reduziert den Zucker im Guss auf 380–400 g — dann schmeckt die Baklava weniger süß.
• Aufbewahrung: Im Kühlschrank abgedeckt 4–5 Tage haltbar. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Nussbröseln bestreuen.

FAQ

Warum heißt diese Baklava ‚kalt‘?

Das Dessert wird mit gekühltem Milchguss getränkt und direkt aus dem Kühlschrank serviert. So bleiben die Schichten knuspriger, während der Geschmack cremig und zart wirkt.

Welche Nüsse eignen sich am besten?

Haselnüsse, Walnüsse oder Pistazien passen sehr gut. Sie können auch 2–3 Sorten mischen: Pistazien bringen Farbe und Aroma, Haselnüsse Tiefe, Walnüsse die klassische Note.

Kann ich es ohne Form von 20 x 30 cm zubereiten?

Ja. Verwenden Sie jede hitzebeständige Form mit ähnlicher Fläche. Wichtig ist, dass der Filoteig den Boden bedeckt und die Schichten ungefähr gleich hoch sind, damit alles gleichmäßig durchbackt.