Diese Brötchen vereinen ein weich- buttriges Hefeteiggebäck mit goldbrauner Kruste und einer dehnbaren Mochi-Füllung, gekrönt von einer luftigen Vanillecreme. Das Zusammenspiel der Texturen macht sie so besonders: zarte Krume, elastischer Reiskern und eine leicht süße, fein duftende Creme.
Zutaten
Für die Brötchen (8 Stück)
- 300 g Weizenbrotmehl
- 35 g Zucker
- 4 g Trockenhefe, sofort einsetzbar
- 4 g Salz
- 1 großes Ei
- 150 ml lauwarme Vollmilch
- 30 g weiche Butter
- 1 Ei zum Bestreichen
Für die Mochi-Füllung
- 100 g Klebreismehl
- 30 g Zucker
- 160 ml Vollmilch
- 10 g Butter
- Maisstärke zum Bestäuben
Für die Vanillecreme
- 200 ml kalte Sahne mit 33–35 % Fett
- 25 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Zum Fertigstellen
- Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Teig ansetzen. Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer Schüssel vermengen. Ei und lauwarme Milch dazugeben und alles verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.
- Butter einarbeiten. Die weiche Butter zugeben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und geschmeidig ist.
- Erste Gehzeit. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Formen. Den Teig sanft entgasen, in 8 gleich große Stücke teilen, zu glatten Kugeln schleifen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Zweite Gare. Abdecken und 35–45 Minuten ruhen lassen, bis die Brötchen sichtbar aufgegangen sind.
- Backen. Die Brötchen leicht mit verquirltem Ei bestreichen und bei 175 °C 15–18 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Mochi zubereiten. Klebreismehl, Zucker und Milch mit einem Schneebesen glatt rühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine sehr dicke, klebrige, zähe und leicht durchscheinende Masse entsteht. Butter einrühren.
- Mochi portionieren. Die Masse auf eine mit Stärke bestäubte Arbeitsfläche geben. Sobald sie so weit abgekühlt ist, dass man sie anfassen kann, in 8 Portionen teilen.
- Creme aufschlagen. Kalte Sahne mit Puderzucker und Vanille zu mittelfesten Spitzen schlagen. In einen Spritzbeutel füllen.
- Füllen. In jedes ausgekühlte Brötchen eine kleine Öffnung machen. Eine Portion Mochi hineingeben, dann großzügig Vanillecreme aufspritzen. Leicht mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Nährwertangaben
| Angabe | Pro 1 Brötchen |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 390 kcal |
| Fett | ≈ 16 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 54 g |
| Eiweiß | ≈ 8 g |
| Ballaststoffe | ≈ 1 g |
| Zucker | ≈ 24 g |
| Natrium | ≈ 230 mg |
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Tipps und Variationen
- Den Teig bis zur Fenstprobe kneten: Ein kleines Stück vorsichtig ausziehen – eine dünne, fast transparente Membran ohne Risse zeigt, dass das Glutengerüst gut entwickelt ist.
- Die Milch sollte nur lauwarm sein, nicht heiß: 30–35 °C, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
- Das Mochi bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Teigschaber zubereiten, damit keine Klümpchen entstehen und nichts anbrennt.
- Für die Füllung eignet sich eine runde Tülle mit 8–10 mm Öffnung und ein stabiler Spritzbeutel – so lässt sich die Creme gleichmäßig dosieren.
- Die fertigen Brötchen schmecken am besten am Tag des Zusammensetzens: Das Mochi bleibt schön zäh, die Creme luftig.
Häufige Fragen
Kann ich das Brotmehl durch normales Mehl ersetzen?
Ja, Weizenmehl Type 405 ist möglich. Die Brötchen werden dann etwas weniger elastisch. Für eine bessere Struktur können Sie 1 TL Weizenkleber hinzufügen.
Wie bewahre ich die Brötchen auf, und kann man sie einfrieren?
Die Brötchen ohne Füllung lassen sich bis zu 1 Monat einfrieren und anschließend wieder aufwärmen. Mochi und Creme sollten frisch zubereitet werden. Gefüllte Brötchen im Kühlschrank in einer luftdichten Box bis zu 24 Stunden lagern, allerdings verliert die Creme mit der Zeit an Volumen.
Womit kann ich Vanilleextrakt ersetzen?
Verwenden Sie Vanillepaste, Vanillezucker oder das Mark von einer halben Vanilleschote. Das Aroma bleibt intensiv und rund.