Dieses süße Alabama-Brot mit Pekannüssen ist genau die Art von Gebäck, die man sich zu einer Tasse Kaffee am Morgen oder zu schwarzem Tee am Abend wünscht. Die Krume ist weich und saftig, die Oberfläche glänzt mit einer feinen Karamellkruste, und die gerösteten Pekannüsse bringen nussige Wärme und einen angenehmen Biss. Vanille rundet das Aroma ab, während die Zubereitung herrlich unkompliziert bleibt: verrühren, backen, in großzügige Quadrate schneiden.
Zutaten
- Eier — 3 Stk.
- Geschmacksneutrales Pflanzenöl — 120 ml
- Brauner Zucker — 200 g
- Zucker — 100 g
- Vanilleextrakt — 1 TL
- Weizenmehl — 140 g
- Backpulver — 1 TL
- Salz — 1 Prise
- Pekannüsse, grob gehackt — 200 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine quadratische Form von 20 × 20 cm einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass an den Seiten etwas Papier übersteht.
- Die Pekannüsse nach Wunsch 3–4 Minuten in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
- Eier, braunen Zucker und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren.
- Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gründlich vermischen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen. Die trockenen Zutaten zur Eiermischung geben und nur so lange rühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht.
- Die gehackten Pekannüsse unterheben, den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mithilfe des Backpapiers herausheben, auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. In 12 Quadrate schneiden.
Nährwerte
| Angabe (pro Portion) | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 350 kcal |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 20 g |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| Zucker | 28 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Natrium | 80 mg |
Die Nährwerte sind приблизительн berechnet und können je nach verwendeten Produkten variieren.
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Tipps und Variationen
- Nüsse: Statt Pekannüssen eignen sich auch Walnüsse oder eine Mischung Ihrer Lieblingsnüsse. Das Rösten intensiviert Aroma und Knusprigkeit.
- Süße: Reduzieren Sie die Gesamtmenge Zucker um 15–20 % — die Textur bleibt angenehm, der Geschmack wird weniger süß.
- Zusätze: Probieren Sie eine Prise Zimt, etwas Orangenabrieb oder eine Handvoll Schokodrops.
- Form: In einer rechteckigen Form von 23 × 13 cm kann sich die Backzeit um 5–8 Minuten verlängern. Die Stäbchenprobe gibt Sicherheit.
- Glasur: Für ein schnelles Finish 80 g Puderzucker mit 1–2 EL Milch und einem Tropfen Vanille verrühren und über das ausgekühlte Brot träufeln.
Aufbewahrung
- Bei Raumtemperatur: gut verschlossen bei 18–22 °C bis zu 3 Tage.
- Kühlschrank: bis zu 5 Tage, vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
- Gefrierfach: in Portionen schneiden, einzeln einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Bei Raumtemperatur 1–2 Stunden auftauen lassen.
FAQ
Kann ich Pekannüsse durch andere Nüsse ersetzen?
Ja, Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse passen hervorragend. Rösten Sie sie leicht in der Pfanne an, damit das Aroma noch intensiver wird.
Warum ist mein Brot trocken geworden?
Vermutlich wurde es zu lange gebacken. Prüfen Sie die Garzeit bereits 5 Minuten vor dem Minimum und verwenden Sie eine Form in der empfohlenen Größe.
Kann ich das Rezept glutenfrei zubereiten?
Ja, ersetzen Sie das Mehl durch eine glutenfreie Universalmehlmischung im Verhältnis 1:1 und geben Sie, falls nicht enthalten, eine kleine Prise Xanthan dazu.