Diese weichen Kekse mit dem Duft reifer Banane, kräftiger Erdnussbutter und einer großzügigen Portion Schokodrops haben genau die richtige Balance aus zartem Biss und saftigem Kern. Außen leicht goldbraun, innen noch wunderbar weich, erinnern sie fast an kleine Küchlein. Der Teig ist im Handumdrehen zusammengerührt und passt ebenso gut zum Nachmittagskaffee wie in die Brotdose oder auf den Kindergeburtstagstisch.
Zutaten
- Bananenpüree — 120 g
- Erdnussbutter — 120 g
- Weiche Butter — 60 g
- Zucker — 80 g
- Brauner Zucker — 40 g
- Ei — 1 Stk.
- Weizenmehl — 150 g
- Backpulver — 1 TL
- Natron — 1/2 TL
- Salz — 1 Prise
- Vanilleextrakt — 1 TL
- Schokodrops — 120 g
- Gehackte Erdnüsse nach Belieben — 40 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel die weiche Butter mit Zucker und braunem Zucker cremig aufschlagen.
- Erdnussbutter, Bananenpüree, Ei und Vanille hinzufügen und glatt verrühren.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Die trockenen Zutaten zur feuchten Masse geben und nur so lange verrühren, bis sich alles verbunden hat.
- Schokodrops und nach Wunsch gehackte Erdnüsse unterheben.
- Den Teig portionsweise mit etwa 1 bis 1,5 EL auf das Blech setzen, dabei 4 bis 5 cm Abstand lassen.
- 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte noch weich ist. Nicht zu lange backen.
- Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter legen.
Nährwerte
| Wert | Pro 1 Keks (von 16) |
|---|---|
| Kalorien | 180 kcal |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 10 g |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 12 g |
| Natrium | 120 mg |
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Tipps und Variationen
- Je reifer die Banane, desto intensiver werden Süße und Aroma. Ist sie sehr süß, reduzieren Sie den weißen Zucker um 10 bis 20 g.
- Für mehr Struktur können Sie bis zu 40 g zarte Haferflocken zugeben und die gleiche Menge Mehl weglassen.
- Ein Teil der Erdnussbutter lässt sich durch Mandelmus ersetzen, die Schokodrops durch gehackte Zartbitterschokolade mit 60 bis 70 % Kakaoanteil.
- Damit die Kekse weich bleiben, sollten sie nicht zu lange im Ofen bleiben: Die perfekte Garstufe erkennen Sie an den goldenen Rändern und der noch weichen Mitte.
- In einem luftdichten Behälter halten sie sich bis zu 4 Tage oder portionsweise eingefroren bis zu 2 Monate.
FAQ
Kann man die Kekse ohne Butter backen?
Ja, erhöhen Sie die Menge der Erdnussbutter auf 160 bis 180 g und geben Sie 1 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl hinzu. Die Textur wird etwas kompakter.
Womit kann man das Ei ersetzen?
Verwenden Sie ein Leinsamen-Ei: 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Auch 50 g Apfelmus funktionieren, dann werden die Kekse noch weicher.
Muss der Teig vor dem Backen gekühlt werden?
Nicht unbedingt. Ist die Küche warm und der Teig sehr weich, kühlen Sie ihn 15 bis 20 Minuten, damit die Kekse weniger auseinanderlaufen.