Diese dicke, bernsteinfarbene Pflaumenmarmelade duftet nach reifen Früchten, warmer Zimtkruste und einem Hauch Sternanis. Auf geröstetem Brot schmilzt sie förmlich, als Füllung für Kuchen bringt sie saftige Fruchtigkeit, und auf einer Käseplatte setzt sie einen eleganten, süßen Akzent. Zitronensaft hält die Farbe frisch und balanciert die Süße, während die Gewürze das Pflaumenaroma schön vertiefen.
Zutaten
- Reife Pflaumen — 1,5 kg
- Zucker — 800 g
- Zitronensaft — 2 EL
- Zimtstange — 1 Stk. (nach Belieben)
- Sternanis — 1 Stk. (nach Belieben)
- Vanillezucker — 1 TL (nach Belieben)
Zubereitung
- Pflaumen waschen, trocken tupfen, entsteinen und in Spalten schneiden oder halbieren.
- Mit Zucker bestreuen, Zitronensaft dazugeben, gut vermengen und 1–2 Stunden ziehen lassen, damit Saft austritt. Für ein noch intensiveres Aroma über Nacht kühl stellen.
- Früchte mitsamt Saft in einen Topf mit dickem Boden geben, Zimtstange und Sternanis hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und den Schaum abschöpfen. Dann die Hitze reduzieren und nur sanft köcheln lassen.
- 35–45 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis die Marmelade eindickt. Für mehr Tiefe kann sie in 2–3 Durchgängen mit Pausen von jeweils 20–30 Minuten gekocht werden.
- Garprobe machen: Ein Tropfen auf einem kalten Teller läuft nicht mehr auseinander, die Oberfläche wird leicht faltig; die Siruptemperatur liegt bei etwa 105°C.
- Gewürze entfernen. Nach Wunsch die Marmelade mit dem Stabmixer teilweise pürieren, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
- In sterile Gläser füllen, sofort verschließen, auf den Kopf stellen und bis zum vollständigen Abkühlen einwickeln.
Nährwerte
| Portion | 1 EL (20 g) |
| Kalorien | 52 kcal |
| Eiweiß | 0,2 g |
| Fett | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 13,2 g |
| Zucker | 12,0 g |
| Ballaststoffe | 0,3 g |
| Natrium | 1 mg |
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Tipps und Variationen
- Früchte auswählen: Nehmen Sie aromatische, reife, aber nicht überreife Pflaumen mit leicht festem Fruchtfleisch — so behält die Marmelade eine schöne Struktur.
- Süße anpassen: Je nach Sorte und Säuregrad der Früchte können Sie die Zuckermenge auf 700 bis 1000 g pro 1,5 kg Pflaumen variieren.
- Gewürze: Statt Zimt und Sternanis passen auch Kardamom, Nelken, Vanille oder eine Prise gemahlener Ingwer.
- Textur: Für eine Marmelade mit Stücken die Masse nicht pürieren; für eine glattere Konsistenz mit dem Stabmixer fein aufmixen.
- Sterilisation: Gläser und Deckel gründlich waschen und über Dampf oder im Ofen bei 120°C 10–15 Minuten sterilisieren.
Aufbewahrung
Geschlossene Gläser dunkel und kühl lagern — so hält sich die Marmelade bis zu 12 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen, dabei immer einen sauberen, trockenen Löffel verwenden.
Häufige Fragen
Kann man die Marmelade ohne Zucker kochen?
Ja, aber dann sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1–2 Wochen verzehrt werden. Für eine bessere Bindung können Sie etwas pektinreiches Obst wie Äpfel ergänzen oder die Masse länger einkochen, bis sie natürlich eindickt.
Warum wird die Marmelade zu flüssig?
Sie wurde nicht lange genug eingekocht oder die Pflaumensorte enthält wenig Pektin. Geben Sie die Masse nochmals auf den Herd und kochen Sie sie 5–10 Minuten weiter, mit der Gelierprobe auf dem kalten Teller, oder fügen Sie etwas Apfelpektin nach Packungsanweisung hinzu.
Wie bleibt die Farbe schön leuchtend?
Den Zitronensaft nicht weglassen, bei mittlerer Hitze kochen und nicht zu lange garen. Das Einkochen in mehreren Etappen hilft, den kräftigen Geschmack und die satte Farbe zu bewahren.