Ein zarter Ofenpfannkuchen nach finnischer Art wird am Rand wunderbar luftig und bleibt in der Mitte cremig-weich. Servieren Sie ihn mit samtiger Mascarponecreme und frischen Erdbeeren — schnell gemacht, eindrucksvoll und herrlich aromatisch zum Frühstück oder als Dessert.
Zutaten
Für den Teig
- 2 Eier
- 3 EL Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 400 ml Milch
- 1/3 TL Salz
- 120 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 30 g Butter, geschmolzen
Für die Creme und zum Servieren
- 250 g Mascarpone
- 30 g Puderzucker
- Erdbeeren nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine runde Form mit 24–26 cm Durchmesser vorbereiten, nach Wunsch mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren.
- Mehl und Backpulver dazugeben und gründlich rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Milch und geschmolzene Butter einrühren. Zu einem glatten, fließenden Teig verrühren.
- Den Teig in die Form gießen und 20 Minuten bei 200°C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder sich heben.
- Für die Creme die Mascarpone mit dem Puderzucker glatt rühren.
- Den fertigen Pfannkuchen leicht abkühlen lassen, mit der Creme bestreichen und die Erdbeeren in Scheiben oder ganz darauf verteilen.
- Sofort servieren. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit Minzblättern garnieren.
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Tipps und Varianten
- Form: Am besten eignet sich eine runde Form mit 24–26 cm Durchmesser oder eine ofenfeste Pfanne mit hohem Rand.
- Süße: Wer Desserts weniger süß mag, reduziert den Zucker im Teig auf 2 EL.
- Alternativen: Mascarpone kann durch Frischkäse oder 33% Schlagsahne ersetzt werden; den Zucker dabei vorsichtig nach Geschmack anpassen.
- Milch: Auch pflanzliche Milch mit neutralem Geschmack passt gut, zum Beispiel Hafer- oder Mandelmilch.
- Beeren: Statt Erdbeeren eignen sich Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder eine gemischte Beerenmischung.
Aufbewahrung
Der Boden ohne Creme hält sich in einer Dose bis zu 2 Tage im Kühlschrank; vor dem Servieren kurz erwärmen. Fertig mit Creme gefüllt schmeckt der Pfannkuchen am besten am selben Tag und sollte höchstens 24 Stunden im Kühlschrank stehen.
Nährwerte
| Portion | 1 von 6 |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 405 kcal |
| Eiweiß | ≈ 8,2 g |
| Fett | ≈ 25,5 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 35,3 g |
FAQ
Welche Form ist am besten geeignet und muss sie eingefettet werden?
Eine Form mit 24–26 cm Durchmesser und hohem Rand oder eine ofenfeste Pfanne ist ideal. Ist die Oberfläche nicht antihaftbeschichtet, mit Backpapier auslegen oder leicht mit Butter einfetten.
Womit lässt sich Mascarpone für die Creme ersetzen?
Verwenden Sie Frischkäse, 33% Schlagsahne oder eine Mischung aus Quark und etwas Sahne. Den Puderzucker nach Geschmack anpassen.
Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?
Ja, aber sie sollten vollständig auftauen und mit Küchenpapier trocken getupft werden, damit die Creme nicht zu flüssig wird und der Boden nicht aufweicht.