Zarte französische Madeleines mit feinem Zitronen- und Vanillearoma, knusprigen Rändern und der typischen Wölbung. Nach dem Backen in geschmolzene Schokolade getaucht, entstehen elegante Küchlein zu Kaffee oder Tee, die fast auf der Zunge zergehen.
Zutaten
Für den Teig
- 2 Eier mittlerer Größe
- 125 g Zucker
- 8 g Vanillezucker (oder 1/2 TL Vanilleextrakt)
- 140 g Weizenmehl
- 3 g Backpulver
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone (ca. 3 g)
- 125 g ungesalzene Butter
- 1 Prise Salz (ca. 0,2 g)
Für die Glasur
- 200 g Schokolade nach Wahl (Vollmilch oder Zartbitter)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Form vorbereiten: die Mulden der Madeleine-Form dünn mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Die Form in den Kühlschrank stellen.
- Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie glatt ist, ohne sie zu überhitzen. Dann lauwarm abkühlen lassen.
- In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Vanillezucker (oder Vanilleextrakt) 2-3 Minuten mit dem Schneebesen oder dem Handmixer auf mittlerer Stufe hell und leicht schaumig aufschlagen.
- Zitronenabrieb und Salz hinzufügen und verrühren.
- Mehl mit Backpulver über die Eiermasse sieben. Mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.
- Die abgekühlte flüssige Butter in 2-3 Portionen zugießen und jedes Mal sanft unterheben, bis der Teig glatt ist.
- Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So bildet sich die typische Wölbung, und die feine Textur bleibt erhalten.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die gekühlten Mulden zu etwa drei Vierteln mit Teig füllen.
- 9-11 Minuten backen, bis sich die charakteristische Wölbung gebildet hat und die Ränder goldbraun sind. Die Madeleines sollten bei leichtem Druck zurückfedern. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Für die Glasur die Schokolade im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen und glatt rühren. Die abgekühlten Madeleines zur Hälfte eintauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
Nährwerte
| Portion | 1 Madeleine mit Schokolade |
|---|---|
| Kalorien | 175 kcal |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 10 g |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Zucker | 12 g |
| Natrium | 40 mg |
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Tipps und Varianten
- Teig ruhen lassen: 30-60 Minuten im Kühlschrank sorgen für eine stabile Wölbung und noch feinere, knusprige Ränder.
- Form und Vorbereitung: Die Form unbedingt einfetten und kühlen — so bleibt die typische Muschelstruktur besser erhalten.
- Schokolade: Zartbitter mit 60-70 % Kakaoanteil bringt mehr Tiefe, Vollmilch sorgt für mildere Süße. Mit Mandelblättchen bestreuen, solange die Glasur noch nicht fest ist.
- Aromen: Statt Zitrone können Sie Orange verwenden, einen Teil der Vanille durch eine Prise Kardamom ersetzen.
- Aufbewahrung: Ohne Schokolade bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur in einer Dose, mit Schokolade bis zu 3 Tage kühl lagern. Am besten am Tag nach dem Backen.
FAQ
Warum muss der Madeleineteig ruhen?
Das Kühlen festigt Butter und Gluten. Dadurch bildet sich im Ofen die typische Wölbung, während die Krume zart und doch leicht elastisch bleibt.
Kann ich Madeleines ohne Spezialform backen?
Nur die spezielle Form sorgt für die klassische Form und das Muschelrelief. Ohne Form können Sie Mini-Muffinformen verwenden, das Ergebnis wird jedoch anders aussehen und sich anders anfühlen.
Wie schmilzt man Schokolade glatt und glänzend?
Am besten im Wasserbad bei sanfter Hitze, dabei regelmäßig rühren und darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Für schönen Glanz Schokolade mit mindestens 30 % Kakaobutter wählen.