Karamellflan ist ein seidig-weicher Flan mit feinem Vanilleduft und einer bernsteinfarbenen Karamellschicht, die auf der Zunge schmilzt. Das Rezept ist unkompliziert: Zucker wird zu Karamell geschmolzen, die Eier-Milch-Basis fein gemixt, im Wasserbad gebacken und anschließend gut im Kühlschrank ausgereift.
Zutaten
- Zucker — 200 g (für die Karamellschicht)
- Zucker — nach Geschmack (für die Milchmasse)
- Hühnereier — 10 Stk.
- Gezuckerte Kondensmilch — 1 Dose
- Milchpulver — nach Geschmack
- Sahne oder dicke Sahne — nach Geschmack
- Vanille — nach Geschmack
- Essig oder Zitronensaft — ein paar Tropfen
- Milch — nach Bedarf (nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Form vorbereiten. Den Backofen auf 160–170 °C vorheizen. Eine hitzebeständige Form oder einen tiefen Aluminiumtopf mit Deckel bereitlegen.
- Das Karamell kochen. In einem kleinen Topf 200 g Zucker bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen, bis er goldbernsteinfarben ist. Den Topf dabei nur leicht schwenken. Das Karamell zügig auf dem Boden und an den Seiten der Form verteilen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Basis anrühren. In den Mixer Eier, Kondensmilch, eine Prise Vanille, etwas Milch, Milchpulver und Sahne nach Geschmack geben, 2–3 Tropfen Essig oder Zitronensaft sowie Zucker nach Geschmack hinzufügen. 1,5–2 Minuten glatt mixen, dabei möglichst wenig Luft einarbeiten.
- Die Konsistenz anpassen. Noch etwas Milch zugießen: Die Masse soll glatt und fließfähig sein, wie für einen Flan. Nur kurz verrühren.
- Abseihen. Die Mischung durch ein feines Sieb direkt in die Form mit dem erstarrten Karamell gießen — so wird die Textur besonders samtig.
- Im Wasserbad backen. Die Form mit Deckel oder Folie abdecken. In ein tiefes Backblech stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es bis zur Hälfte der Form reicht. 45 Minuten bei 160–170 °C backen, bis die Mitte noch leicht wackelt.
- Abkühlen und kühlen. Die Form aus dem Ofen nehmen, vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 6–8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Servieren. Mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, einen Teller auflegen und stürzen. Die Karamellsoße soll sich gleichmäßig über den Flan ziehen — dann sofort servieren.
Servieren und Aufbewahren
Karamellflan gut gekühlt servieren. Er passt wunderbar zu frischen Beeren, einer Orangenspalte, einer Prise Meersalz oder Mandelblättchen. Im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahren.
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Tipps und Varianten
- Damit keine Bläschen entstehen, die Masse nicht zu kräftig aufschlagen und unbedingt durch ein Sieb passieren.
- Die Garprobe mit leichtem Rütteln machen: Die Mitte soll deutlich wackeln, aber nicht flüssig sein.
- Den Zucker in der Masse vorsichtig dosieren: Die Kondensmilch ist bereits süß. Nach Belieben kann man den zusätzlichen Zucker auch weglassen.
- Statt Sahne eignet sich zusätzlich Milch; Milchpulver verstärkt den milchigen Geschmack, kann aber auch weggelassen werden.
- Ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft mildern das Eieraroma und stabilisieren die Struktur.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 480 kcal |
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| Zucker | 52 g |
| Natrium | 120 mg |
FAQ
Kann man Karamellflan ohne Backofen zubereiten?
Ja. Die Form kann in einer breiten Pfanne mit Wasser auf dem Herd bei sehr niedriger Hitze 45–60 Minuten unter einem Deckel gegart werden oder im Dampf-/Backprogramm des Multikochers. Das Wasser sollte nur ganz leicht köcheln.
Warum entstehen im Flan Poren und Bläschen?
Meist liegt es an zu starkem Mixen und zu hoher Hitze. Die Masse nur kurz aufschlagen, durch ein Sieb geben und bei 160–170 °C im Wasserbad backen, ohne dass das Wasser sprudelnd kocht.
Woran erkennt man, dass der Flan fertig ist, ohne ihn auszutrocknen?
Die Mitte soll beim Rütteln federnd und leicht beweglich sein. Ein Holzstäbchen darf mit feuchten Krümeln herauskommen. Beim Abkühlen festigt sich der Flan vollständig.