Diese Pralinen sind ein vollwertiges Dessert mit Wow-Effekt: eine samtige Creme aus Mascarpone und weißer Schokolade verbirgt im Inneren eine saftige frische Himbeere, außen umhüllt von knackiger weißer Schokolade und leuchtenden Bröseln aus gefriergetrockneter Himbeere. Ganz ohne Backen — einfach formen, kühlen und genießen.
Zutaten
Creme
- 200 g Mascarpone, zimmerwarm
- 250 g weiße Schokolade
- 75 g Schokoladenkekse
- 20 g Puderzucker
Füllung
- 125 g frische Himbeeren
Überzug
- 250 g weiße Schokolade
- 20 g Vollmilchschokolade
- Gefriergetrocknete Himbeeren zum Bestreuen
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Creme vorbereiten: 250 g weiße Schokolade im Wasserbad oder in kurzen 10–15-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle schmelzen und glatt rühren. Auf lauwarm abkühlen lassen.
- Zimmerwarmen Mascarpone mit Puderzucker glatt verrühren. Die geschmolzene, noch warme weiße Schokolade einarbeiten und vorsichtig mischen.
- Die Schokoladenkekse fein zerbröseln und unter die Creme heben. Abdecken und 40–60 Minuten kalt stellen, bis die Masse fest genug zum Formen ist.
- Die Beeren vorbereiten: Himbeeren waschen und gründlich mit Küchenpapier trocknen. Für leichteres Formen können die Beeren 10–15 Minuten ins Gefrierfach.
- Die Pralinen formen: Mit einem Teelöffel Portionen abnehmen, flach drücken, jeweils eine Himbeere hineinsetzen und sorgfältig verschließen, zu Kugeln rollen. Auf Backpapier legen und 15–20 Minuten einfrieren.
- Den Überzug vorbereiten: 250 g weiße Schokolade schmelzen. Wer möchte, kann sie temperieren für perfekten Glanz und knackigen Biss, nötig ist es aber nicht. Die 20 g Vollmilchschokolade separat für die Deko schmelzen.
- Die gekühlten Kugeln in die weiße Schokolade tauchen, mit einer Gabel herausheben, gut abtropfen lassen und auf Backpapier setzen.
- Mit dünnen Zickzacklinien aus Vollmilchschokolade verzieren und mit gefriergetrockneten Himbeerbröseln bestreuen. 20–30 Minuten kühlen, bis alles fest ist.
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Tipps und Varianten
- Temperieren: Für einen besonders glänzenden, knackigen Überzug die weiße Schokolade temperieren. Auch ohne Temperieren schmecken die Pralinen hervorragend — dann einfach im Kühlschrank aufbewahren.
- Alternativen: Statt Schokoladenkeksen eignen sich Butterkekse oder Kakaokekse. Mascarpone lässt sich durch Frischkäse ersetzen, die Creme wird dann etwas fester und weniger cremig.
- Überzug: Für einen schönen Kontrast zur frischen Himbeere kann auch dunkle oder Vollmilchschokolade verwendet werden.
- Aufbewahrung: Die Pralinen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage aufbewahren. Die frische Himbeere im Inneren mag es kühl.
Nährwerte
| Portion | 1 Praline |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 205 kcal |
| Eiweiß | ≈ 3 g |
| Fett | ≈ 14 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 18 g |
| Ballaststoffe | ≈ 1 g |
| Zucker | ≈ 17 g |
| Natrium | ≈ 25 mg |
FAQ
Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Ja, aber nur ganze, feste Beeren und nicht vollständig auftauen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig abtupfen, dann schnell in die Creme einhüllen und mit Schokolade überziehen.
Wodurch kann ich Mascarpone ersetzen?
Frischkäse mit 60–70 % Fett eignet sich gut. Für eine zartere Textur auf Zimmertemperatur bringen und mit 1–2 EL Sahne aufschlagen.
Wie verhindere ich, dass sich der Schokoladenüberzug löst?
Achten Sie darauf, dass die Kugeln gut gekühlt und die Beeren trocken sind. Vor dem Eintauchen prüfen, dass sich kein Kondenswasser auf der Oberfläche befindet. Portionsweise arbeiten und die Formen bis zum Überziehen kalt halten.